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老式桃酥

菜谱编号：408-416

老式桃酥是【水怜忧】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式桃酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候的那种老式桃酥，一碰就掉渣，粗糙的外表却入口细腻，是老爸的最爱，虽然很多人吃不惯猪油的味道，但是老爸却总是对这种味道念念不忘。

老式桃酥主厨：水怜忧

第十二步：放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。

第十一步：用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。

第八步：将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。

第十五步：老式桃酥成品图

第十六步：老式桃酥成品图

第一步：准备好需要的全部食材，称重备用。

第十步：拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。

第十三步：酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。

第七步：重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。

第十四步：这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。

第二步：首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。

第四步：在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。

第九步：用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。

第六步：把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。

第三步：把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。

第十七步：老式桃酥成品图

第十八步：老式桃酥成品图

第五步：将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。

老式桃酥做法技巧/窍门/补充说明：

1·桃酥在戳洞的时候千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。
2·每个人的烤箱温度都会有所差别，第一次制作的时候一定要随时观察哟。
3·桃酥一定要完全冷却后再拿，否则就全碎了。

菜谱标签：烘焙

相关食材：桃

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