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蛋黄肉松青团

菜谱编号:409-058
蛋黄肉松青团是【楊尐妮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄肉松青团”。
蛋黄肉松青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青团是江南一带的小吃,用麦青汁拌在糯米粉里,蒸熟后绿绿的,松软的皮,包裹着蛋黄肉松,带有清淡麦青的香气,香糯可口。

蛋黄肉松青团主厨:楊尐妮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
糯米粉:200克澄面:60克
猪油:10克麦青汁:170克
辅助料用量
糖:30克开水:100克
肉松:180克咸蛋黄:18个
沙拉酱:120克--

蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 第十三步:把分好的肉松蛋黄放入青团皮中,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口
  • 第九步:揉好的肉松蛋黄分成32克一个,备用
  • 第四步:再把麦青汁倒入盆中
  • 第五步:揉至完全均匀,盖上保鲜膜备用
  • 第八步:把肉松倒入咸蛋黄中,加入沙拉酱
  • 第三步:把糯米粉、糖、猪油放入盆中
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第十二步:取一个青团放在手心压扁
  • 第十步:全部揉好的样子
  • 第十五步:出锅后,趁热刷一层无味的食用油防粘。
  • 第十一步:把青团皮面团分成30克一个,搓圆备用
  • 第七步:用勺子压碎,有些颗粒亦可
  • 第二步:澄面倒入盆中,加入煮开的水,一次性加入,同时不停搅拌,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
  • 第十四步:放入蒸笼,每个青团下面垫上一张油纸,开大火,大约蒸8分钟左右
  • 第六步:咸蛋黄放入烤箱中,上下炎180度,烤12分钟出炉,冷却
  • 蛋黄肉松青团做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒸的时间一定要控制好,时间长了,青团就塌了,不是冷水上锅蒸,而是煮开的沸水后再蒸。
    2、如果没有猪油,可以换成黄油,也可以替换成色拉油等液体油。
    3、青团蒸好后常温下三天不发硬,也可以冷藏,最好一周内食用,也可以冷冻,吃之前上锅蒸熟即可。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:蛋黄肉松

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄肉松青团。

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