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贵州豆米火锅

菜谱编号：409-217

贵州豆米火锅是【添哥的爸爸】分享的菜谱，口味属于糟香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“贵州豆米火锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

贵阳的特色火锅，不上火，泡饭吃最嗨！孩子们去贵阳新大新吃了一次念念不忘，这次就自己问了一下那边的朋友，自己尝试的做了一次，没想到意外的成功，我只得吃了一碗饭，孩子们刮了锅底。

贵州豆米火锅主厨：添哥的爸爸

菜式制作特点
口味：糟香	工艺：煲
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
芸豆：400克	腊肉：60克
筒骨：800克	蒜苗：1颗
辅助料用量
糟辣椒：2匙	葱：5颗
姜：1块	蒜：1个
八角：3颗	草果：3颗
桂皮：2块	郫县豆瓣酱：1匙
鸡精：少许	味精：少许
酱油：1匙	盐：2匙
料酒：少许	白醋：少许

贵州豆米火锅的做法步骤

第十步：上桌了，开动吧。

第三步：用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。

第五步：炼油，腊肉发出浓郁的美味！

第二步：腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。

第七步：将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。

第一步：头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。

第九步：最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。

第六步：提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。

第八步：加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。

第四步：将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐自制酱料

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