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凉拌卤牛肉

菜谱编号:409-510
凉拌卤牛肉是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌卤牛肉”。
凉拌卤牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天热了,吃饭没胃口,做饭的也提不起精神来,所以简单快手不费力但又好吃有营养的食物大受欢迎。人往往在这个时候被“挤兑”出灵感来,就如同今天我要给大家介绍的这道凉拌卤牛肉,就是用的极家常的电饭煲做的。

电饭煲有煲汤的功能,我头天晚上把牛腱子肉处理好,往锅里一扔,定好时间,然后我该看书看书,该睡觉睡觉。卤好的牛肉在汤里泡了一夜,因为始终处于密封状态,所以天热也不用担心会坏掉。第二天上午再打开取出,牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿。最好的状态是放在保鲜袋中冰箱冷藏几个小时,那切出的牛肉片又薄又整齐不掉渣儿。可以蘸着蒜醋辣汁,也可以拌上黄瓜条、辣椒丝、香菜什么的,不管是就饭还是下酒,都是极佳的营养小菜。

凉拌卤牛肉主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱子:1000克--
辅助料用量
桂皮:1大块八角:3颗
砂仁:4颗姜:1大块
大葱:一段小葱:4棵
花椒:1小把陈皮:1块
柚子干:1片老抽:少许
生抽:适量盐:适量
料酒:少许--

凉拌卤牛肉的做法步骤

  • 第六步:卤好的牛肉不要捞出来,泡在汤中数小时,中途也无需开盖翻身;我是头天晚上卤的,第二天快中午才打开的。
  • 第一步:牛腱子清洗干净,顺着纹路分成4大块;
  • 第五步:将内胆放入电饭煲中;通电,我选择的“煲汤”功能,时间1个半小时;各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同,请根据自家的来选择;
  • 第二步:入温水锅中煮开两分钟,从滚开的地方捞出,可避免粘上浮沫,直接入电饭煲内胆中;
  • 第四步:将调料也入电饭煲内胆中,加入适量的热水,老抽颜色重,可少放些;生抽调鲜味,可适当多放些;因为是懒人卤牛肉,所以盐和料酒一块加入;
  • 第七步:卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片,整齐不掉渣,也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用;汤也不浪费,捞去调料,可以煮面条或者煮菜吃,非常香。
  • 第三步:调料准备好,都是常见的,也可以买现成的卤料包,那里的调料更齐全些,如此不喜欢浓浓的中草药味,自己配这些就可以了;炖肉时一定要放点陈皮,有行气的效果,防止肉吃多不易消化;
  • 凉拌卤牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·牛肉先焯水再卤,让汤汁更清爽;
    2·卤好的牛肉,冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。

    相关食材:牛肉

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