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鱼香猪肝

菜谱编号:410-536
鱼香猪肝是【花生米608】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香猪肝”。
鱼香猪肝
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肝:600克--
辅助料用量
洋葱:适量蒜薹:适量
青椒:适量葱:适量
姜:适量盐:适量
淀粉:适量南德调味料:适量
生抽:适量老抽:适量
料酒:适量白米醋:适量
豆瓣酱:适量白胡椒粉:适量
面粉:适量香油:适量
蚝油:适量鸡精:适量
花椒粒:适量--

鱼香猪肝的做法步骤

  • 第十六步:加入料汁快速翻炒均匀。
  • 第五步:盆中加入一把面粉搅拌均匀。
  • 第一步:超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍,冲去血水,盆中加满清水加入一勺白醋,把猪肝浸泡三个小时,中间换几次水,以便去除猪肝中的有害物质。
  • 第十三步:下入葱花,洋葱翻炒均匀。
  • 第八步:锅中加水烧开。
  • 第十七步:出锅。
  • 第十二步:起锅倒油,油热加入花椒,姜丝,一勺豆瓣酱炒匀。
  • 第三步:洋葱切块,青椒切滚刀块,葱,蒜薹切段,姜切丝。
  • 第六步:用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净,面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心。
  • 第四步:清洗好的猪肝切薄片,放入盆中。
  • 第十步:捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。
  • 第九步:倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出,以免猪肝变老。
  • 第七步:清洗好的猪肝加料酒,盐,生抽,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
  • 第十四步:加入蒜薹翻炒均匀。
  • 第二步:配菜。
  • 第十一步:碗中加入一勺盐,一勺糖,一勺南德料,半勺白胡椒粉,三勺生抽,一勺老抽,一勺白醋,一勺蚝油,一勺鸡精,一勺香油,两勺淀粉,十勺水搅拌均匀调成料汁。
  • 第十五步:加入猪肝和青椒快速翻炒均匀,尽量大火快炒,炒的时间长了猪肝会变老,影响口感。
  • 鱼香猪肝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪肝一定要用大量清水冲洗干净;
    2·面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心;
    3·猪肝一定要快速过热水,快速翻炒,避免猪肝变老。

    相关食材:猪肝

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