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鱼香猪肝

菜谱编号：410-536

鱼香猪肝是【花生米608】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香猪肝”。

第十六步：加入料汁快速翻炒均匀。

第五步：盆中加入一把面粉搅拌均匀。

第一步：超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍，冲去血水，盆中加满清水加入一勺白醋，把猪肝浸泡三个小时，中间换几次水，以便去除猪肝中的有害物质。

第十三步：下入葱花，洋葱翻炒均匀。

第八步：锅中加水烧开。

第十七步：出锅。

第十二步：起锅倒油，油热加入花椒，姜丝，一勺豆瓣酱炒匀。

第三步：洋葱切块，青椒切滚刀块，葱，蒜薹切段，姜切丝。

第六步：用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净，面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心。

第四步：清洗好的猪肝切薄片，放入盆中。

第十步：捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。

第九步：倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出，以免猪肝变老。

第七步：清洗好的猪肝加料酒，盐，生抽，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

第十四步：加入蒜薹翻炒均匀。

第二步：配菜。

第十一步：碗中加入一勺盐，一勺糖，一勺南德料，半勺白胡椒粉，三勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺香油，两勺淀粉，十勺水搅拌均匀调成料汁。

第十五步：加入猪肝和青椒快速翻炒均匀，尽量大火快炒，炒的时间长了猪肝会变老，影响口感。

鱼香猪肝做法技巧/窍门/补充说明：

1·猪肝一定要用大量清水冲洗干净；
2·面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心；
3·猪肝一定要快速过热水，快速翻炒，避免猪肝变老。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：猪肝

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