蛋黄酥
蛋黄酥是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
咸蛋黄:20颗 | 低筋粉:130克 |
绵白糖:20克 | 中筋粉:190克 |
黄油:60克 | 奶粉:20克 |
猪油:70克 | 红豆沙:1袋 |
水:100克 | 盐:2克 |
辅助料用量 | |
白芝麻:适量 | 蛋黄液:适量 |
蛋黄酥的做法步骤
蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
1、每种面粉的吸水性不一样,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。
相关食材:蛋黄