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蛋黄酥

菜谱编号:410-743
蛋黄酥是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。

蛋黄酥主厨:Depelec德普

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
咸蛋黄:20颗低筋粉:130克
绵白糖:20克中筋粉:190克
黄油:60克奶粉:20克
猪油:70克红豆沙:1袋
水:100克盐:2克
辅助料用量
白芝麻:适量蛋黄液:适量

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十三步:把卷卷收口朝上按扁,擀开。
  • 第八步:依次包好所有面团。
  • 第十八步:送入预热好的烤箱,180度烤30分钟,上色即时加盖锡纸。
  • 第十七步:用擀面杖的一头粘一下蛋黄液,再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。
  • 第十五步:用虎口往上收,捏紧收口,收口朝下,整理圆,码放在不粘烤盘上。
  • 第九步:取一块面团,收口朝上,擀开,卷起来。
  • 第二步:水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机,揉面20分钟,这就叫水油皮面团。
  • 第一步:咸蛋黄送入预热好的烤箱,180度烤8分钟。
  • 第七步:用水油皮包住油酥,捏紧收口。
  • 第三步:另取一个碗,放猪油,低筋粉揉匀,这就是油酥
  • 第十六步:刷两遍蛋黄液。
  • 第五步:用红豆沙包住咸蛋黄,用虎口慢慢朝上收,收口。
  • 第六步:依次做好20个陷备用,把两种面团各分成20份。
  • 第十步:依次卷好所有面团。
  • 第四步:称取红豆沙和咸蛋黄共30克。
  • 第十二步:依次卷好所有面团。
  • 第十四步:放红豆蛋黄陷。
  • 第十一步:收口朝上,擀长,再卷起来。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、每种面粉的吸水性不一样,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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