云南传统菜黑三剁
云南传统菜黑三剁是【小美的美食谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云南传统菜黑三剁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项:
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,网上可购买到。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
肉糜:适量 | 大头菜:适量(咸菜/榨菜) |
辅助料用量 | |
青椒:适量 | 盐:适量 |
油:适量 | 料酒:适量 |
红椒:适量 | 生抽:适量 |
鸡精:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
云南传统菜黑三剁的做法步骤
云南传统菜黑三剁做法技巧/窍门/补充说明:
我没有去买专门的大头菜,我家有咸菜(芽菜),这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的,有条件的朋友或者网上购买的朋友,就用黑芥菜烹饪吧,吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。
大头菜可以网上购买,小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替,但是味道肯定不一样的,由于咸菜咸度高所以不用加盐。