云南传统菜黑三剁
云南传统菜黑三剁是【小美的美食谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云南传统菜黑三剁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项：
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉糜：适量 | 大头菜：适量（咸菜/榨菜） |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 盐：适量 |
| 油：适量 | 料酒：适量 |
| 红椒：适量 | 生抽：适量 |
| 鸡精：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
云南传统菜黑三剁的做法步骤
云南传统菜黑三剁做法技巧/窍门/补充说明：
我没有去买专门的大头菜，我家有咸菜（芽菜），这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的，有条件的朋友或者网上购买的朋友，就用黑芥菜烹饪吧，吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。
大头菜可以网上购买，小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一样的，由于咸菜咸度高所以不用加盐。