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云南汽锅鸡

菜谱编号:108-235
云南汽锅鸡是【豆味小厨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云南汽锅鸡”。
云南汽锅鸡
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鸡:一只口蘑:六只
木耳:适量--
辅助料用量
小葱葱段:适量姜片:适量
红枣:适量枸杞:适量
调味料用量
盐:适量料酒:适量

云南汽锅鸡的做法步骤

  • 第九步:食用前撒上葱花即可。
  • 第五步:腌入味的鸡块码入汽锅中。
  • 第一步:草鸡处理干净,切小块沥干水分。
  • 第四步:鸡块中放入适量盐,料酒去腥,腌制入味。(约一小时)
  • 第三步:木耳提前泡发。
  • 第八步:放入电蒸锅中,蒸制2—3小时。
  • 第六步:将口蘑码在鸡块上。
  • 第二步:口蘑一切为四。
  • 第七步:最后放入木耳,小葱葱段,姜片,红枣,枸杞。
  • 云南汽锅鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、汽锅鸡对鸡的要求颇高,最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。
    2、重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。
    3、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。
    4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水,适当添加,以免干烧。
    5、由于蒸制过程中不加水,因此需提前将鸡肉腌制入味。

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