肉末米粉
菜谱编号：410-795
肉末米粉是【辽南蟹】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末米粉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
妞儿学校附近有一家米粉店，店主夫妇是东北人都很和气，退休没有事情做，开了肉末米粉店，店里也收拾得特别干净，米粉也做的特别好吃，妞儿隔几天都要去吃一次。肉末米粉是他们家的招牌饭，在此基础上变化出很多种米粉，酸菜的，笋尖的，肉丸儿的，肥肠的，我和小妞儿每种都尝过，吃来吃去还是觉得肉末米粉最好吃，一碗米粉加一勺肉末，实实在在的挺好。
吃的次数多了，也想着在家里自己做，毕竟餐馆里的食物为了迎合大众口味儿，会加入较重的调味料，不如自己在家做的吃着更舒服。然后就开始买米饭，自己摸索着做，我是土生土长的河南人，自小都以面食为主，米加工食物吃的非常少，米粉也是这些年才开始接触，之前并没有太多关于米粉的经验。还好，美食都是相通的，能把面条做好，也能把米粉做好嘛。仔细看了粉店老板的操作过程，经过我的努力，米粉慢慢变成了我的拿手饭，越吃越喜欢了。我把这个不是家乡饭的美味做到了全家人都喜欢程度，给自（吃）己（货）一个赞。
今天的肉末米粉很特别，特别在肉末和汤汁的做法上，看步骤吧。
肉末米粉主厨：辽南蟹
| 菜式制作特点 |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 |
| 米粉：适量 | 肉末：适量 |
| 洋葱：适量 | 姜蒜：适量 |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 十三香：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 辣椒油：适量 |
| 辅助料用量 |
| 花椒油：适量 | -- |
肉末米粉的做法步骤
第十一步：这一碗没有加辣椒油，照顾小朋友，都很好吃的。
![肉末米粉做法第十一步骤]()
第一步：米粉按说明进行处理。因为米粉不同，处理方法会有不同，有些米粉可以直接下锅焖煮，有的则直接泡发下锅很快就能煮好，有些需要先泡后焖煮，然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮時的样子，水开后下锅，稍煮后关火，盖上锅盖后焖二十分钟左右，米粉就变软了。
![肉末米粉做法第一步骤]()
第四步：洋葱切碎，姜蒜切碎备用。
![肉末米粉做法第四步骤]()
第二步：准备她肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，炒用了纯瘦肉。
![肉末米粉做法第二步骤]()
第七步：加水煮开，转小火长時间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要時加一點儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长時间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。
![肉末米粉做法第七步骤]()
第三步：肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
![肉末米粉做法第三步骤]()
第五步：她锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎她香。
![肉末米粉做法第五步骤]()
第十步：煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。这一碗加了辣椒油，
![肉末米粉做法第十步骤]()
第八步：另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。
![肉末米粉做法第八步骤]()
第六步：下入肉末翻她，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同她，注意用小火，将肉末她至干香。
![肉末米粉做法第六步骤]()
第九步：取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中，（炒一次做了两碗，两个碗不一样，拍图時没有注意统一）
![肉末米粉做法第九步骤]()
