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海苔寿司蛋糕卷

菜谱编号：410-983

海苔寿司蛋糕卷是【蕾宝的烟味生活】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海苔寿司蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最近家里挺多海苔，闲着无聊想来个小四卷当下午茶，于是灵机一动为啥不来个海苔寿司蛋糕卷呢？既避免了奶油高热量又不用操心一盒淡奶油用不完想着法子消耗，这样一举多得的事情我说干就干！结果成品味道真的不赖，喜欢沙拉酱的可以装入裱花袋，挤的更多更好看，味道更好吃！

海苔寿司蛋糕卷主厨：蕾宝的烟味生活

第四步：继续用蛋抽搅拌，直至蛋黄糊稍微发白、顺滑；

第十步：将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀；

第十四步：趁蛋糕卷余温时，取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转，撕掉底部油纸，再将海苔片铺在蛋糕片上，然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等；

第二步：筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌避免起筋，无颗粒即可；

第三步：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄则放入面糊中；

第六步：170度预热烤箱，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打散至粗泡（鱼眼泡），第一次加入剩余三分之一的砂糖；

第十二步：水平托住烤盘，放入预热好的烤箱，散发香味，表面出现黄色即可，参考时间18分钟上下；

第一步：将牛奶、玉米油倒入一盆中，充分搅拌均匀，乳化；

第七步：开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍，粗泡变成密集细泡，第二次加入三分之一砂糖；

第八步：继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖，然后开低速继续打发，直至蛋白霜明显硬挺，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩；

第九步：取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，用刮刀轻轻平铺后切拌混合；

第十五步：借助擀面杖卷起，（折->压->提->卷->收）入冰箱冷藏半个小时定型，急则直接冷冻；（室温低也可以就直接室温放置定型）。

第十三步：蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后提着油纸放在烤网上冷却；

第五步：蛋清（无蛋黄混入）则另外放入一无水无油的盆中；

第十一步：在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布（油纸、硅胶垫）的烤盘内，用刮板把蛋糕糊表面抹平，再轻震烤盘，震出大气泡；

海苔寿司蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋糕卷冷却时注意加盖油纸，防止风干，卷时开裂；
2、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考，每个烤箱都自己的脾气；
3、内陷也可以根据自身喜好自由发挥。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：海苔

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