鲜肉粽子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

整理这个粽子的时候，想到了十几年前我第一次包粽子时候的情景，包不好，捆不住，到最后全都包成三角的扁形粽子，每个粽子都被我五花大绑，后来下锅还煮散好多，满满的尴尬和狼狈。还好咱有不服输的精神，经过自己的琢磨和练习，后来能包出好多种粽子。不过再后来我又简化了，现在最常用的就是今天这种包法，个人觉得得这个方法最好操作，也最好捆绳子。

粽子，跟许多食物一样，有着比较鲜明的味道分别，吃咸或者吃甜，早年，我们吃到的粽子多以甜味或者原味儿为主，糯米加红枣、加蜜枣、加豆沙、加花生、加莲子等都是经典搭配。这几年却渐渐变成了以咸味儿为主，鲜肉粽子和咸蛋黄八宝粽每年必吃，总要包好多次才能吃过瘾。肥瘦相间的五花肉喜欢调成五香味儿或者叉烧味儿很讨人喜欢，牛肉则喜欢用沙茶酱，偶尔还会用排骨包一次也别有风味。

粽子的包法有很多种，按自己顺手的方法包，握粽叶的手要用点儿巧劲儿，粽子在手中成形后再捆起来就成了，熟能生巧，多试试就会了。包粽子用的叶子各地也都不一样，现在市面上最容易买到的就是箬叶，超市里都有，这种真空保鲜的叶子带着清香，包粽子挺好的。箬叶比较大质地也很软，很多种粽子都可以用它来包。我今天用的是芦苇叶，

鲜肉粽子主厨：辽南蟹