鲜肉粽子
菜谱编号:412-871
鲜肉粽子是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉粽子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
整理这个粽子的时候,想到了十几年前我第一次包粽子时候的情景,包不好,捆不住,到最后全都包成三角的扁形粽子,每个粽子都被我五花大绑,后来下锅还煮散好多,满满的尴尬和狼狈。还好咱有不服输的精神,经过自己的琢磨和练习,后来能包出好多种粽子。不过再后来我又简化了,现在最常用的就是今天这种包法,个人觉得得这个方法最好操作,也最好捆绳子。
粽子,跟许多食物一样,有着比较鲜明的味道分别,吃咸或者吃甜,早年,我们吃到的粽子多以甜味或者原味儿为主,糯米加红枣、加蜜枣、加豆沙、加花生、加莲子等都是经典搭配。这几年却渐渐变成了以咸味儿为主,鲜肉粽子和咸蛋黄八宝粽每年必吃,总要包好多次才能吃过瘾。肥瘦相间的五花肉喜欢调成五香味儿或者叉烧味儿很讨人喜欢,牛肉则喜欢用沙茶酱,偶尔还会用排骨包一次也别有风味。
粽子的包法有很多种,按自己顺手的方法包,握粽叶的手要用点儿巧劲儿,粽子在手中成形后再捆起来就成了,熟能生巧,多试试就会了。包粽子用的叶子各地也都不一样,现在市面上最容易买到的就是箬叶,超市里都有,这种真空保鲜的叶子带着清香,包粽子挺好的。箬叶比较大质地也很软,很多种粽子都可以用它来包。我今天用的是芦苇叶,
鲜肉粽子主厨:辽南蟹
菜式制作特点 |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
糯米:适量 | 五花肉:适量 |
料酒:适量 | 盐:适量 |
酱油:适量 | 十三香:适量 |
辅助料用量 |
柱候酱:适量 | -- |
鲜肉粽子的做法步骤
第四步:这是炒已经处理好的芦苇叶,新鲜的叶子比较脆,容易破,焯水后才能用。炒通常一次性买好多叶子,然后焯水后冷冻在冰箱中,用的時候回温直接就可以包了。
![鲜肉粽子做法第四步骤]()
第一步:糯米洗干净,提前浸泡两小時,沥水备用。
![鲜肉粽子做法第一步骤]()
第七步:往叶子漏斗中放一半米,放上腌好的肉。
![鲜肉粽子做法第七步骤]()
第十二步:这是煮好好的粽子,炒喜欢晚上包,晚上煮,早上起来开锅就可以吃了,非常方便。
![鲜肉粽子做法第十二步骤]()
第十步:然后在粽子腰间捆上线绳就好了。
![鲜肉粽子做法第十步骤]()
第九步:左手拇指和和食指配合右手把两侧捏好,叶子盖过来之后封住另一头,顺势把多出来的叶子叠在一侧,就是图中这样。手法不一样,也有朋友是倒过来拿叶子,最后在远离自己的位置收口。
![鲜肉粽子做法第九步骤]()
第十一步:包好的粽子放在压力锅中,启动一个蹄筋或者豆类程序,程序结束后不要急着打开,保温几小時后开锅更美。
![鲜肉粽子做法第十一步骤]()
第八步:再盖上一层米,把上面的叶子盖过来。
![鲜肉粽子做法第八步骤]()
第六步:注意漏斗的底部,最好有一部分是叠起来的,这样才不会漏米。
![鲜肉粽子做法第六步骤]()
第二步:五花肉切片,加盐、生抽、料酒、老抽、十三香、柱候酱拌均匀腌上。
![鲜肉粽子做法第二步骤]()
第三步:糯米沥水后加入盐、老抽入味儿上色。
![鲜肉粽子做法第三步骤]()
第五步:取两片叶子,叠成漏斗,炒喜欢这种长形的。
![鲜肉粽子做法第五步骤]()