〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）
〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）是【辰氡】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在重庆豌杂小面的基础上，骨汤底换成豌豆酥肉汤，再豌杂基础上多加酥肉，口味更浓郁
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：其他 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 挂面：150克 | 瘦肉：半斤 |
| 辅助料用量 | |
| 油麦菜：适量 | 黄豌豆：适量 |
| 红薯粉：适量 | 酱油：适量 |
| 花椒粉：适量 | 油辣子：适量 |
| 鸡精：适量 | 盐：适量 |
| 小葱：适量 | 山奈：适量 |
| 八角：适量 | 大葱：适量 |
| 老姜：适量 | 蒜：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 米酒：适量 |
| 花椒：适量 | 猪油：适量 |
〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）的做法步骤
〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）做法技巧/窍门/补充说明：
面处理
1·酥肉汤已有盐味，所有面中加少量酱油即可
2·面与青菜，不宜用酥肉汤煮，会使面或青菜串味，变味
3·
酥肉处理：
1·肉处理，不能太大块和太长，会不易入味，炸好和定型。
2·肉要腌制，才能使其有底味，不然蒸出来后，加了有盐味的糖，肉也会偏淡。
3·挂浆调制，不能太稠，否则不易均匀裹匀肉周身，不能太稀，会造成，挂浆匀但流动快，导致薄，挂浆薄，蒸好后会影响口感，也不能太厚。炸后两三毫米厚的面衣比较合适。
4·油炸要用中小火，不然肉没炸好，面衣就糊了。
5·肉切不能太薄，没嚼头，不能太厚，影响口感。三毫米到半厘米厚较为合适。
6·煮面与青菜要用清水，不用酥肉汤，防止青菜或面与肉汤串味，影响口味
7·肉汤已有盐味，所以面中放少量酱油提供盐味即可