菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上周朋友聚会在一家老馆子里吃饭，记忆中这家馆子快有二十年了，菜品也在不断推陈出新，可是对我们这些自己在家里天天摆弄吃的人来说，那些新菜真的不是什么新菜，甚至还没有我们自己在家做的好呢。最近老公也总是说外面的菜不好吃不好吃，估计是被我养坏了吧。
点了一个蒜蓉焗香菇，蒜香味儿不突出，香菇也水水的不入味儿，让人吃的很不爽，小妞儿悄悄的跟我说没有妈妈做的好吃。于是回家做这个菜。餐馆里是一道素菜，香菇素食，只要油脂运用得当，一样非常美味，但我还是加了肉末，对孩子来说，营养更全面一些。
香菇酿肉是一道经典菜，可以蒸熟也可以煎熟，口味儿会有一些不同，用蒸的方法做，蒸熟后需要浇汁，通常是把蒸出来的汤汁倒在小锅中，调味煮开后淋芡汁再浇回菜上。用煎烧的方法做，对锅具和火候的要求比较高，要厚底煎锅配小火才能达到完美效果。我今天是用煎的方法做的，倒也方便，全程一口锅就搞定，上桌都不用换盘子。哈哈。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 香菇：适量 | 肉末：适量 |
| 葱姜辣椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 色拉油：适量 |
| 生抽：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第八步：放上葱碎和辣椒碎看起来更美。
第三步：往香菇里抹上一层干淀粉，是为了更好的粘合肉馅。
第四步：然后放上一勺肉馅。放肉馅前用牙签在香菇上戳几个洞，更有助于入味儿。
第五步：将酿好的香菇摆在平底锅中，往锅里淋些色拉油。
第七步：待香菇和肉馅都熟透后出锅即可，香菇底部煎香，肉汁渗入香菇，很好吃哦。
第二步：大小均匀的香菇洗净去根，选择个头稍小的香菇做出来更好吃。
第六步：开小火加盖煎烧，锅具不同，所用時间会有区别，用厚底锅或者珐琅锅，小火配合锅盖，能很好的锁水，利用食物自身的水分就可以做好这个菜。
第一步：准备肉末，五花的比较好，用盐、生抽、料酒和十三香拌均匀。
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