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口蘑烩豆腐

菜谱编号:041-554
口蘑烩豆腐是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口蘑烩豆腐”。
口蘑烩豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

下班后逛超市正赶上商品特价买了很多东西,其中也有蘑菇和一些新鲜蔬菜等,今天用蘑菇做道全素美味的营养菜,叫做“口蘑烩豆腐”。

通常只要你不是吃斋的佛教徒,但又喜欢吃素那做起菜来就会选择余地宽泛一些。在烹饪界的老师傅的口中有句授徒时传授的口头禅,叫做“荤菜素做、素菜荤做”,这样做出的菜会非常美味。举例说,比如,你在制作蘑菇菜肴时用荤汤来调味味道就会大不一样,我做过用酱肉汤会蘑菇,吃起来味道非常棒,既有肉的香味又能吃出蘑菇的鲜美味道,确实非常好。按此一原理还可以用海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁、XO酱等来制作,都是一种素菜荤做的方法,今天的这道“口蘑烩豆腐”就是用的XO酱作为调料来烹制的,具体做法如下;

口蘑烩豆腐主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
豆腐:一块,400克鲜口蘑:200克
辅助料用量
青豆:60克枸杞:10克
调味料用量
XO酱:20克葱花:10克
姜末:5克蚝油:20克
黄酒:10克盐:1克
味精:2克烹调油:15克
胡椒粉:适量水淀粉:适量

口蘑烩豆腐的做法步骤

  • 第八步:待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用,见成品图。
  • 第四步:炒匀后注入清水下入豆腐、口蘑和青豆,然后焖煮5分钟。
  • 第七步:勾好芡汁后放入枸杞搅匀。
  • 第三步:然后烹入酱油放入蚝油炒匀。
  • 第六步:调好味用水淀粉勾芡。
  • 第五步:把豆腐、蘑菇焖煮5分钟后用盐、胡椒粉和味精调味。
  • 第二步:炒勺上火烧热注入少许油爆香葱姜,倒入XO酱煸炒数下烹入绍酒。
  • 第一步:先把豆腐切丁,然后和蘑菇一同焯水。
  • 口蘑烩豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色美观、汤汁香浓、豆腐滑嫩、口蘑鲜美。
    温馨提示;
    1、烩菜用的豆腐选择稍嫩一些的为好。口蘑也可以选择泡发好的干口蘑,味道会更为鲜美。
    2、制作烩菜是介于汤羹浓稠度之间,因此要带些汤汁为宜,勾兑汁芡稍微浓一些为好。
    3、制作此菜也可以用好的海米、干贝、蚝干等作为调味品,味道都不错。
    大炒勺的这款家常菜“口蘑烩豆腐”就做好了。其做法简单味道鲜美,供朋友们参考!

    相关食材:口蘑豆腐

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