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清蒸黄花鱼

菜谱编号:415-606
清蒸黄花鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸黄花鱼”。
清蒸黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄花鱼含有丰富的蛋白质、每百克鱼肉中含蛋白质17·6克,有17种氨基酸,此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等微量元素和维生素,有健脾开胃、安神助眠等功效,对老年人和体虚的人特别有滋补作用。而鱼肉中丰富的DHA、EPA,能够促进儿童大脑发育和智力发展。

小小一条黄花鱼,营养价值这么高,三天两头吃一次,虽然28元一斤不便宜,但是全家男女老少都受益,很值得。我就用喜欢用最简单的方法来制作——清蒸。清蒸可以保持鱼形完整,鱼皮不掉,鱼肉不被破坏且洁白香嫩;清蒸还可以免除油烟的困扰,特别是盛夏,清蒸做法简单,能保持室内空气清新,吃了还不上火;简简单单的几味常见调味料就能突出黄花鱼的鲜美,真是一举多得的方法。

清蒸黄花鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:1条--
辅助料用量
蒸鱼豉油:40克黄酒:少许
香葱:5棵植物油:20克

清蒸黄花鱼的做法步骤

第二步:用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积,同時也减少了鱼肉的厚度,更易上汽成熟;

清蒸黄花鱼做法第二步骤

第七步:清蒸黄花鱼,鱼肉洁白、香、嫩!

清蒸黄花鱼做法第七步骤

第六步:出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中,开吃开吃!

清蒸黄花鱼做法第六步骤

第四步:将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;

清蒸黄花鱼做法第四步骤

第三步:姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;

清蒸黄花鱼做法第三步骤

第五步:现在开始蒸鱼喽!炒用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,也要凉水入锅,大火上汽后蒸10-15分钟,根据鱼的大小来调整時间;

清蒸黄花鱼做法第五步骤

第一步:大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;

清蒸黄花鱼做法第一步骤
清蒸黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1·黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;
2·将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。

相关食材:黄花鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸黄花鱼。

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