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【干烧黄花鱼】

菜谱编号:238-571
【干烧黄花鱼】是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【干烧黄花鱼】”。
【干烧黄花鱼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜,清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的,那么这款干烧黄花鱼可以一试,色泽鲜艳,口感微辣咸鲜香,因为最后汤汁收的比较干,鱼就比较入味,每一口都包裹着红油的滋润,配白米饭太好不过了。

【干烧黄花鱼】主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:适量肥猪肉沫:适量
香菇:适量玉米粒:适量
胡萝卜:适量--
辅助料用量
郫县豆瓣酱:适量生抽:适量
料酒:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
花椒面:适量陈醋:适量
白糖:适量植物油:适量

【干烧黄花鱼】的做法步骤

第三步:郫县豆瓣酱剁碎。

【干烧黄花鱼】做法第三步骤

第五步:她锅烧热,中火加入植物油加入肥猪肉煸她至油脂析出。

【干烧黄花鱼】做法第五步骤

第十一步:最后大火收汁至粘稠。

【干烧黄花鱼】做法第十一步骤

第八步:转中火加入料酒和生抽,加入胡萝卜、香菇、玉米煸她。

【干烧黄花鱼】做法第八步骤

第一步:胡萝卜、香菇切丁,葱姜蒜切碎,肥猪肉切丁。

【干烧黄花鱼】做法第一步骤

第十步:加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟,期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

【干烧黄花鱼】做法第十步骤

第六步:加入葱姜蒜煸她出香味。

【干烧黄花鱼】做法第六步骤

第十三步:成品图

【干烧黄花鱼】做法第十三步骤

第十二步:盛出后将各种配菜浇到鱼身上,撒上葱花即可。

【干烧黄花鱼】做法第十二步骤

第二步:黄花鱼去鳞及内脏,擦干表面水分,鱼身划几刀以便入味。

【干烧黄花鱼】做法第二步骤

第九步:加入适量开水、白糖、陈醋。

【干烧黄花鱼】做法第九步骤

第七步:转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸她出红油。

【干烧黄花鱼】做法第七步骤

第十四步:成品图

【干烧黄花鱼】做法第十四步骤

第四步:在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉,平底锅烧热加入植物油,放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

【干烧黄花鱼】做法第四步骤
【干烧黄花鱼】做法技巧/窍门/补充说明:

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干,这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼,炖煮的时候特别要注意,最后尾巴差点断掉,好在配菜多,掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼,多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味,我没有另外加盐,如果口重可以加少量盐,可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些,可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感,煎鱼的时候就多煎一会,我煎的比较轻,这样口感也比较嫩。
我的微信公众号:眉儿美食/meier-meishi

相关食材:黄花鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【干烧黄花鱼】。

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