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汤种葱香牛肉肠面包

菜谱编号:417-110
汤种葱香牛肉肠面包是【tgcyy】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种葱香牛肉肠面包”。
汤种葱香牛肉肠面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

超喜欢各种有料的吐司,这次烤了汤种葱香肉粒吐司,吐司还未出炉,厨房里便氤氲着诱人的香味!烤好的吐司组织如云朵般柔软,口感湿润细腻,美味的牛肉肠肉粒大大丰富了口感。因为用了汤种,含水量相对于普通吐司大了许多,老化速度大大减慢,吐司第二天还是非常好吃呢!

汤种葱香牛肉肠面包主厨:tgcyy

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:270克汤种:120克
细砂糖:40克奶粉:10克
黄油:25克牛奶:90克
蛋清:30克耐高糖干酵母:4克
盐:4克--
辅助料用量
牛肉肠:1根葱末:适量
番茄沙司:适量黑芝麻:少许

汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤

  • 第一步:混合汤种原料,20克高筋面粉、100克水,煮至糊化,放入冰箱冷藏一晚备用。
  • 第二步:后油法混合汤种和主料,揉至手套膜,放入盆中,等待发酵。因为现在是夏天,一定要保证发酵环境不超过28度。
  • 第三步:面团发至2倍大,戳洞,有轻微回缩表示发酵完成。
  • 第十步:放入烤箱中下层,烤35分钟。烤制期间,吐司表面如果上色过深,要及时加盖锡纸。
  • 第六步:面团擀开,翻面,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 第五步:葱和牛肉肠切碎。
  • 第九步:烤箱提前预热180度,面团发至模具9分满,刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。
  • 第七步:面团再次擀开,翻面,拍去边缘气泡,撒牛肉肠碎、葱末,卷紧。
  • 第八步:将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模,二次醒发。
  • 第十一步:烘烤结束,震两下,排出热气。立即脱模,吐司放置在烤网上,冷却至温热后装入保鲜袋,室温保存。
  • 第四步:面团取出,轻拍排气后分成3份,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 汤种葱香牛肉肠面包做法技巧/窍门/补充说明:

    烤制时间和温度仅供参考。
    吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存,食用时室温解冻,再次用烤箱烤10分钟即可。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:牛肉面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的汤种葱香牛肉肠面包。

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