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汤种葱香牛肉肠面包

菜谱编号：417-110

汤种葱香牛肉肠面包是【tgcyy】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种葱香牛肉肠面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

超喜欢各种有料的吐司，这次烤了汤种葱香肉粒吐司，吐司还未出炉，厨房里便氤氲着诱人的香味！烤好的吐司组织如云朵般柔软，口感湿润细腻，美味的牛肉肠肉粒大大丰富了口感。因为用了汤种，含水量相对于普通吐司大了许多，老化速度大大减慢，吐司第二天还是非常好吃呢！

汤种葱香牛肉肠面包主厨：tgcyy

第一步：混合汤种原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚备用。

第二步：后油法混合汤种和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待发酵。因为现在是夏天，一定要保证发酵环境不超过28度。

第三步：面团发至2倍大，戳洞，有轻微回缩表示发酵完成。

第十步：放入烤箱中下层，烤35分钟。烤制期间，吐司表面如果上色过深，要及时加盖锡纸。

第六步：面团擀开，翻面，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

第五步：葱和牛肉肠切碎。

第九步：烤箱提前预热180度，面团发至模具9分满，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。

第七步：面团再次擀开，翻面，拍去边缘气泡，撒牛肉肠碎、葱末，卷紧。

第八步：将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模，二次醒发。

第十一步：烘烤结束，震两下，排出热气。立即脱模，吐司放置在烤网上，冷却至温热后装入保鲜袋，室温保存。

第四步：面团取出，轻拍排气后分成3份，盖保鲜膜静置15分钟。

汤种葱香牛肉肠面包做法技巧/窍门/补充说明：

烤制时间和温度仅供参考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存，食用时室温解冻，再次用烤箱烤10分钟即可。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：牛肉面包葱

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