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酱烧鲅鱼头

菜谱编号:421-071
酱烧鲅鱼头是【不做妖精好多年】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧鲅鱼头”。
酱烧鲅鱼头
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鲅鱼头:1000克黄豆酱:3汤匙
花生油:15克食盐:2克
葱姜:适量老抽:10克
生抽:10克鸡精:2克
八角:小许清水:1000克
白糖:50克陈醋:10克
料酒:10克花椒:小许
辅助料用量
青椒:小许红椒:适量

酱烧鲅鱼头的做法步骤

  • 第一步:鲅鱼头处理干净
  • 第四步:放葱姜和食盐
  • 第九步:烹入料酒
  • 第七步:放入鱼头煎
  • 第二十步:切丝
  • 第八步:煎至鱼头外皮断生
  • 第十八步:继续煮至汤汁几乎收干即可关火
  • 第十一步:放白糖
  • 第二步:改刀
  • 第十九步:青红椒取一点
  • 第十步:淋上陈醋
  • 第十三步:倒入锅内
  • 第十七步:盖盖子煮至汤汁只有一半,放鸡精
  • 第十六步:放清水和八角花椒
  • 第十二步:腌制鱼头的汤料
  • 第十五步:放黄豆酱
  • 第十四步:放老抽
  • 第二十二步:成品。
  • 第三步:分段
  • 第五步:放生抽,腌制1小时,反复翻面
  • 第二十一步:装盘。
  • 第六步:热锅冷油,油烧至冒烟,这样鱼肉不沾锅底
  • 相关食材:鱼头鲅鱼

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