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用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包

菜谱编号:042-227
用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包是【爱美的家】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包”。
用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿生日时买了1L装的淡奶油,做蛋糕蛋挞用去一半,余下的正好可以用于收藏了很久的几个方子,终于可以请它们上我家餐桌了。

这款鲜奶油辫子包全部用牛奶与淡奶油揉制没有一滴水,面团滑润光泽手感好极了,摸过面团后的手都是奶香味十足,忍不住闻了又闻,第一次给面包梳辫子很新奇很好玩,一下子找到了童年的感觉,就是好久没梳辫子了手有点生,明天起就在女儿头发上先练练手。

用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包主厨:爱美的家

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:200克(面团材料)细砂糖:30克(面团材料)
盐:2克(面团材料)蛋黄:1个(面团材料)
酵母:3克(面团材料)淡奶油:100克(面团材料)
牛奶:40克(面团材料)无盐黄油:20克(面团材料)
辅助料用量
糖粉:30克(酥粒材料)低筋面粉:50克(酥粒材料)
奶粉:5克(酥粒材料)无盐奶油:40克(酥粒材料)

用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤

  • 第四步:取一份面团整形成长条形。
  • 第二步:放温暖处基础发酵至2-2·5倍大。
  • 第五步:依次做好三根长条形后编成辫子状,首尾要捏紧,放入烤盘中进行最后发酵。
  • 第七步:用手搓成小颗粒状。
  • 第三步:将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第八步:面包胚最后发酵结束后表面刷全蛋液,撒上酥粒。
  • 第一步:后油法将面团揉至扩展阶段。
  • 第六步:此时来做酥粒:将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油(黄油不需软化)。
  • 第九步:放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将牛奶全部加入,稍留10g左右做调整。
    2、各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整,上色后及时加盖锡纸。
    3、方子中的酥粒量较大,此面包量只用到一点点也就1/10,余下的装塑料袋中冷藏保存。

    相关食材:奶油鲜奶油面包

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