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奶油慕斯面包

菜谱编号:190-787
奶油慕斯面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油慕斯面包”。
奶油慕斯面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实,就是将先前的奶油面包装进另一个模具烘烤而已。同样的重油面团,被装进一个。。。。。这模具看起来完全就是罐头盒子嘛。罐头盒子的模具咱也有,当初攒这些盒子的时候还被嗤笑,把个废品当宝贝。现在看看人大师,那不也是罐头盒子嘛?然而,手里没有那样大小的罐头盒子,只有三个小的高宽比例还算差不多,那就做三个小的,而把剩下的面团塞进一个大点的罐头盒子好了。

一路做下来,进入最后发酵,忽然间发现有点不对:简明制作流程中最后发酵是90分钟,而步骤说明中却是60分钟。做奶油面包的时候也是发酵60分钟,究竟哪一个对呢?计划着就发酵90分钟吧,模具高点儿,或许面团会需要多一点时间成长,才能长到罐口?计划归计划,当面团发酵到60分钟,忽然意识到这个高度应该差不多了,果断停止发酵,进入下一程序。烘烤的结果证明,此一决定很正确。面包的比例与原作差不多,成色也差不多,唯独剪口不够大,剪出的四个尖角张得不够开。。。。

奶油慕斯面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:125克白砂糖:15克
盐:2·5克黄油:62·5克
鸡蛋:62·5克干酵母:2·5克
牛奶:32·5克--

奶油慕斯面包的做法步骤

  • 第七步:面团长大
  • 第十四步:将面团按扁,卷起
  • 第十三步:分三个70克的面团,剩下的面团为一个
  • 第二十二步:表面上色,出炉
  • 第八步:放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时
  • 第二十一步:放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-30分钟
  • 第四步:加入黄油,再次使用和面程序,30分钟
  • 第十九步:放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中,32度,发酵60分钟
  • 第十八步:按扁
  • 第三步:和面程序搅拌13分钟
  • 第十二步:整理成长方形
  • 第一步:用料
  • 第五步:能拉出透明薄膜
  • 第十五步:转90度,再次卷起
  • 第二十步:面团长大,在中间用剪刀剪出十字刀口
  • 第十步:倒在案台上
  • 第十六步:收口向下,松弛20分钟
  • 第二十三步:脱模,晾凉
  • 第十七步:滚圆
  • 第十一步:对折
  • 第六步:放入大碗,28度,发酵90分钟
  • 第二步:将除黄油外的所有材料倒入面包桶
  • 第九步:取出
  • 奶油慕斯面包做法技巧/窍门/补充说明:

    所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
    此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
    不用模具,也可以搓成圆球,直接放在烤盘中烘烤。

    菜谱标签:面包慕斯
    相关食材:奶油面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶油慕斯面包。

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