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传统月饼

菜谱编号：422-932

传统月饼是【rockie】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

75g模具=35g皮+40g馅；50g模具=25g皮+25g馅

传统月饼主厨：rockie

第十步：再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。

第九步：取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。

第二步：加糖40g，打至顺滑。

第一步：鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。

第四步：醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。

第六步：压扁，加馅儿。

第三步：低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。

第七步：收口，入模具。

第五步：面团分成每份25g或者20g，揉成团。

第八步：烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。

第十一步：关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。

菜谱标签：烘焙中秋

相关食材：糖浆转化糖浆枧水

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