开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。
老上海的味道——葱开煨面
老上海的味道——葱开煨面是【蓝晶翎】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老上海的味道——葱开煨面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上海人都知道，一家叫“阿娘面馆”的不起眼的小店里，有着上海最最美味的煨面。
从最最名贵的蟹粉煨面，到最最出名的黄鱼煨面，再到最最普通的葱开煨面……
从前很喜欢那家店，在美食节目介绍前就被吃货好友拉着去过好多次了，由于那时还是穷学生，只吃得起最最便宜的葱开煨面。后来，工作了有了点钱，各式煨面吃了个遍，感觉味道最好的是黄鱼煨面，可是最喜欢的还是这最最朴实的——葱开煨面。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 香葱：1把 | 生面：150克 |
| 辅助料用量 | |
| 开洋：适量 | 青菜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 绍兴酒：1大勺 | 盐：适量 |
| 色拉油：1大勺 | -- |
老上海的味道——葱开煨面的做法步骤
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。
老上海的味道——葱开煨面做法技巧/窍门/补充说明：
1·先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2·炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3·开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4·如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。
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