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液种 肉松料理面包

菜谱编号:042-819
液种 肉松料理面包是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“液种 肉松料理面包”。
液种 肉松料理面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻烦地按自己口味制作了肉松,就是为了给大T做肉松面包吃的。

选择了用液种做的柔软面包,铺上奶酪、玉米、葱花、肉松和香料美乃滋。完全可以当饭吃的料理包。

或许自己做的肉松不够外面卖的蓬松,而且因为给了甜椒粉和卡宴胡椒粉,颜色非常地深;也许这不是最好看的肉松面包,但是因为按自己喜好自己做的肉松,吃起来绝对是味道最好,哪家面包店都比不了的。为了这份饮食心情,什么麻烦都是浮云了╮(╯▽╰)╭

事实也证明,第一次做了三个之后,T中午吃了两个,下午加餐吃了一个,我还没来得及尝呢……

所以立即又用小麦全麦做了一次,第二天又没了。

接着做了第三批,都做到没玉米了╮(╯▽╰)╭

液种 肉松料理面包主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:五香工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:220克--
辅助料用量
肉松:适量葱花:适量
奶酪:适量玉米:适量
香料美乃滋:适量蛋液:适量
调味料用量
糖:10克干酵母:3克
盐:3克水:20克
蛋:1个软黄油:20克

液种 肉松料理面包的做法步骤

  • 第十一步:撒上玉米后就开始烤。烤完后再铺上美乃滋。最后再铺上的肉松。这样肉松颜色会保持,烤过以后的肉松颜色会比较深。
  • 第七步:将面团搓成长条,取三根为一组。
  • 第一步:液种部分:将酵母在少量温水里融化,加入到面粉种去,再补充水,一共加入100 g温水,搅拌均匀。室温下发酵3小时加,直到出现明显气泡,闻起来有酸味,即是发酵好了。
  • 第五步:在工作台上撒足面粉,倒出面泥,不停加入面粉,直到最后形成柔软的面团。滚圆,继续发酵45分钟。
  • 第二步:面包部分:将面粉、糖、酵母、盐、水、蛋,再取135 g液种,混合均匀。低速2分钟,高速2分钟。
  • 第八步:将三根面条左边捏紧在一起,然后开始辫鞭子。
  • 第九步:辫好的面团,最右边也用手捏紧。进行发酵,约1小时。
  • 第十步:1小时后的面团应有明显体积增大。刷上蛋液,铺上奶酪。我选的Creme Cheese做的奶酪。
  • 第三步:加入软黄油,低速搅拌均匀后,再高速4分钟左右。面泥非常柔软。放到温暖的地方发酵1小时。
  • 第六步:发酵好的面团分成9份,约50 g一份。分别滚圆,醒20分钟。
  • 第四步:发酵好后的面泥形态。
  • 液种 肉松料理面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·基础美乃滋自制见http://blog·sina·com·cn/s/blog_46d08fb00100rbjz·html
    2·面团最后发酵好,刷了蛋液之后,奶酪可以铺,玉米可以铺,至于肉松是不是先铺再一起烤,还是面包烤好后再撒,根据个人喜好来。烤过的肉松会硬一点,颜色深一点。

    相关食材:肉松面包

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