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酸奶土司

菜谱编号:431-781
酸奶土司是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶土司”。
酸奶土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸奶做土司还有一个好处,就是酸奶里有酸奶菌,酸奶菌对人体有益,更能加速吐司面团的发酵。这次还加了一部分的全麦粉,多了些粗粮,更加健康了,更加对身体健康有益了。那做酸奶吐司都需要注意些什么呢?别急往下看吧。

酸奶土司主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克全麦粉:50克
辅助料用量
水:45克酸奶:85克
鸡蛋:45克糖:40克
黄油:30克盐:3克
酵母:4克--

酸奶土司的做法步骤

  • 第二步:再软化的黄油放入厨师机里,和面至可以拉出大片的薄膜为止,
  • 第九步:发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩,表面可以不刷东西,当然想让颜色更好看,可以刷全蛋液,
  • 第四步:发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了
  • 第八步:将吐司盒放到烤箱里,烤箱不用开,里面放一碗温水或凉水就可以了,因为夏天温度高,放水的目的是保持湿度,冬天放一碗热水,既能提高温度又能保持湿度,中途根据情况判断是否需要更换一次热水,发酵至吐司盒的8、9分满就可以了,
  • 第七步:再次用擀面杖将其擀开,然后再次卷起来,放入吐司盒里,
  • 第一步:将除黄油以外的所有食材放入厨师机里,将其和成面团,黄油室温软化,
  • 第十步:烤箱预热,上下火,最下层,180度,烤40分钟,如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了,如果没有加盖,需要烤10分钟左右的时候观察上色情况,上色可以了就加盖锡纸,防止上色过重,烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉,不要晾得太久,之后密封保存就可以了。
  • 第五步:取出平均分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩,
  • 第六步:取一份面团按扁排气,再用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,一般光面朝下,这样卷好后表面会比较光滑,
  • 第三步:盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大,室温为23度,如果室温太高30度以上,建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵,因为温度高容易让面团发酸,影响味道,
  • 酸奶土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·酸奶吐司加入了全麦粉,所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。
    2·这里的酸奶是用自己做的,是比较稠的,如果是选择市售酸奶,那么水量不要一次性加入,要根据面团的情况来加。
    3·关于二次发酵,可以选择开烤箱档来发酵,也可以用室温来发酵,夏天室温比较高,放水的时候不要放热水,温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水,这样可以提高温度,有利加速发酵。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:酸奶

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