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大排面

菜谱编号:432-994
大排面是【小耿妈妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大排面”。
大排面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上海特色的大排面,鲜咸微甜。

大排面主厨:小耿妈妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪大排:3块面条:适量
辅助料用量
葱:1把姜:1块
料酒:2勺生抽:2勺
老抽:半勺白糖:适量
鸡蛋:1只胡椒粉:少许
生粉:2勺盐:适量

大排面的做法步骤

  • 第十一步:加上烧好的排骨就可以。
  • 第三步:加盐,料酒,胡椒粉,生粉,鸡蛋。
  • 第十步:捞出面条。
  • 第四步:拌匀腌制2小时以上。
  • 第七步:下入煎好的大排,加老抽,生抽,白糖炒匀。
  • 第六步:锅中留少许的油,煸香葱段,姜片。
  • 第一步:准备的原料。
  • 第五步:热锅凉油,腌制好的大排煎成两面金黄色待用。
  • 第二步:大排用锤子敲松。
  • 第九步:清水烧开,加少许的盐,下入面条煮开,小火煮软。
  • 第八步:加少许的清水烧开就可以。
  • 大排面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、大排腌制的时间要长些,入味,口感更嫩些。
    2、大排要先敲松,口感才松软,更容易腌制入味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大排面。

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