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马兰拌香干

菜谱编号：433-110

马兰拌香干是【眉记：】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马兰拌香干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

马兰是一种野菜，它有很发达的根系，一到季节，就萌发得到处都是。每年秋未冬初，到垅上地头挑（上海方言：挖）马兰，是一件趣味盎然的事。

马兰拌香干是我们这里的传统吃法，今年的第一茬马兰，赶紧拌起来！

马兰拌香干主厨：眉记：

第五步：先绞菜至粗末，放入豆干，再一起绞成细末。

第六步：0·5小勺盐，1小勺白砂糖，1大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺芝麻油放入碗中，搅打至盐糖溶化，水油乳化。

第七步：上桌前将味汁倒入马兰香干末中，翻拌均匀。

第八步：装盘：拌好的马兰香干未装在小碗中，稍稍压实，盖上餐盘翻过来，拿掉小碗，装饰胡萝卜饰边。

第三步：豆干开水烫一下去豆腥味，切碎。我有个手动绞菜机，所以粗切一下就行，如果没有机器就用刀剁成细末。

第四步：马兰也粗切一下，没机器的用刀剁细末。

第二步：下马兰，焯烫至变色，捞出冲凉，挤干水分。

第一步：马兰择去老叶和杂草，洗净。锅中放一大锅水烧开，加入1小勺盐，几滴油。

马兰拌香干做法技巧/窍门/补充说明：

1·马兰不能焯烫太久，久了就烂了。
2·调味汁可根据自己的口味来调。

相关食材：香干

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