窖香辣椒
窖香辣椒是【开芯苞谷】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“窖香辣椒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
拥有灵魂和内涵的辣椒王者
它的制作过程犹如人生，经历了季节轮回和岁月的沉淀而得以重生!
辣椒从采摘·砍制加工制作，加入食盐·生姜·大蒜·白酒搅拌均匀入坛封存。此时的它暗无天日，犹如集人生苦难五味：苦·辣·辛·咸·涩于一体。在以后的岁月里，历经三次加料，窖藏四季春夏秋冬一个轮回。
从而感知秋天微寒的露霜，冬天凝雪的刺骨，春天暖风的萌芽，夏天火热的激情。再到金秋十月，孕育一年，岁月磨去了它的苦·辣·辛·涩。涅槃重生！
开坛的刹那间，空气中弥漫着的是那看不见而又勾魂的幽幽气息。。犹如开吃的战鼓。
碟中红金玉，饥绪腹中烧。箸未动，涎已行！
为了迎接它的到来，味蕾为它起立，唇齿为它站岗，延绵不断的口水不停歇的，清洗着从舌尖·喉咙到胃部的特殊通道。时刻准备着迎接窖香辣椒的检阅，仿佛食欲会因为它的到来而再次升腾。
窖香辣椒：去掉了青辣椒的嫩涩，没有干辣椒的爆裂。拥有的只是经过时光岁月窖藏酝酿出的醇厚酸香。酸：乃五味之首，生津·健脾·开胃·清热·解毒·去火·清肺。
纯天然，源于自然，源于传承，缘于缘份。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：调味 |
| 耗时：数天 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 朝天椒：各50斤 | 大蒜：10斤（贵州紫蒜） |
| 贵州小黄姜：10斤 | 高度粮食白酒：2斤 |
| 食盐：5斤 | 二荆条辣椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 冰糖：适量 | -- |
窖香辣椒的做法步骤
窖香辣椒做法技巧/窍门/补充说明：
尽量选用肉质坚实，含水量低的高山辣椒为最佳。经典菜系·：窖香辣椒鱼·窖香辣椒带鱼。（选择冰鲜带鱼或新鲜活鱼宰杀，去白磷和内脏，切段6-7公分或刀口，里外表皮水分去干后油炸至浅黄发硬捞出。倒入窖香辣椒炒至水分快干，倒入带鱼加入矿泉水或啤酒淹没鱼，大火烧开转小火闷煮，汤汁快收干即可起锅。摆盘几根香菜铺底先摆带鱼，窖香辣椒倒在鱼上面撒几颗葱花即可），不需要添加任何佐料，原汁原味。
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