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干烧大虾

菜谱编号:043-4
干烧大虾是【tyler】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧大虾”。
干烧大虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

干烧大虾主厨:tyler

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
白虾:350克--
辅助料用量
猪肉:50克姜丁:10克
蒜丁:10克葱花:20克
花生油:500克淀粉:40克
清汤:200克--
调味料用量
豆瓣酱:50克酱油:5克
醋:5克盐:2克
味精:1克料酒:15克

干烧大虾的做法步骤

  • 第二步:锅内油烧至六成热,入虾稍炸定型捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
  • 第三步:锅中适量底油,下豆瓣酱,炒出红色,再下肉丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,即成。
  • 第一步:虾去壳留头尾,背开刀取沙线,洗净,沥水,沾匀干淀粉。猪肉切丁。
  • 干烧大虾做法技巧/窍门/补充说明:

    用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味

    菜谱标签:热菜
    相关食材:

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