菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
紫薯是我家喜欢吃的一种杂粮，不但味道好颜色也漂亮，而且比普通的红薯多含花青素更加营养。花青素是天然高效的自由基清除剂，花青素清除自由其实的能力是维C的20倍、维E的50倍，常吃可以润肠通便，减肥瘦身和养颜补血。用它来做开花馒头颜值赞，层次分明，富有立体感；而且我在整个制作过程中，既没加一克猪油，也没放一粒泡打粉和蓬松剂，做出来的馒头蓬松暄软，个个开花，白中带紫色光看着就有食欲，吃上一口更加的松软香甜，特别地美味！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 酵母：2克 | 白糖：6克 |
| 牛奶：95克 | 普通面粉：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 酵母：2克（紫面） | 白糖：6克（紫面） |
| 牛奶：30克（紫面） | 紫薯泥：100克（紫面） |
| 普通面粉：100克（紫面） | -- |
第九步：然后用刀在顶部划开十字口，深度以看到紫薯面团为准。
第五步：用同样的方法来，把白色也揉好，盖膜饧15分钟。
第二步：将紫薯去皮切薄片后放蒸锅中蒸熟，趁热用勺底捣成泥待凉备用。
第六步：将饧好的面团取出，不用揉直接搓成长条，平均分成12份。
第一步：备好全部食材，牛奶可以换成等量的清水。
第十一步：看到馒头生胚体积明显变大，上面的十字开口变大就可以了。
第四步：然后将紫薯泥和面粉搅拌混合，再根据面团干湿程度，分次加入30克温牛奶，把它揉成一个光滑的紫色面团，盖上保鲜膜饧15分钟不用发酵。
第十步：放入蒸锅中，盖上盖子饧发20~30分钟左右。
第十四步：馋人不？
第三步：接着将紫薯面团的食材放入碗中。
第十三步：颜值高，蓬松暄软，营养又美味的紫薯开花馒头就做好了。
第七步：再把每份小剂子放案板揉一揉，揉成团。
第十二步：冷水开蒸，上汽后转中火并开始计時蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
第八步：取一个白色面团擀成圆，放上一个紫薯面团包严，收口朝下。
1、紫薯和面粉品牌不同含水量也不一样，所需液体量也会有差异，大家在操作的时候可酌情增减；也可将牛奶改换同等量的清水。
2、少许白糖是辅助酵母发酵的，做出来的馒头不是很甜，喜欢吃更甜的，可以放15~20克白糖。
3、用冷水蒸，蒸制时间视馒头大小，自行增减，关火后焖3分钟再开盖，这样馒头不会塌陷回缩。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯开花馒头。
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