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巧克力吐司

菜谱编号:436-589
巧克力吐司是【张竹本】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力吐司”。
巧克力吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个卡路里吐司……哦不,是巧克力吐司你一定不能错过!加入了大量可可粉和巧克力豆,浓浓的巧克力醇香扑鼻。配方的面团柔软温润,吃起来又软又醇厚。这样的卡路里炸弹任谁都无法拒绝。

巧克力吐司主厨:张竹本

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
日式吐司粉:360克清水:220克
酵母:2·5克细砂糖:5克
辅助料用量
日式吐司粉:80克低筋面粉:80克
盐:5克细砂糖:60克
奶粉:10克全蛋液:35克
淡奶油:80克清水:50克
可可粉:35克巧克力豆:100克
酵母:2·5克黄油:40克

巧克力吐司的做法步骤

  • 第七步:7分成6份,一份大概196克,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟
  • 第三步:3加入软化好的黄油,先低速揉至黄油完全吸收,再高速揉至完全扩展
  • 第八步:8取一个醒发好的面团拍扁,上下擀成椭圆形
  • 第五步:5加入巧克力豆,将面团切开再重叠,重复动作将巧克力豆揉入面团中
  • 第十三步:发酵至9分满取出,烤箱上下火170度预热,放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模,趁热刷上融化的黄油。
  • 第二步:2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,先启动厨师机低速揉至完全融合,再高速揉至扩展阶段
  • 第四步:4揉至完全扩展阶段,可以形成坚韧有弹性的薄膜,破洞处光滑
  • 第六步:6面团整理好,盖上保鲜膜,室温延续发酵30分钟
  • 第十一步:11由上往下卷起,依次做好6个
  • 第十二步:12放入吐司盒,烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右
  • 第十步:10擀面杖上下擀长,翻面,底端向下捏薄
  • 第九步:9翻面,从上到下卷起。依次做好6个,盖上保鲜膜,醒发15-20分钟
  • 第一步:1中种面团所有材料揉成光滑面团,略有筋度,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团,大小是原来的3倍左右,内部呈蜂窝状,我大概发酵了17个小时。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:巧克力吐司

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