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魔芋烧鸭

菜谱编号:437-953
魔芋烧鸭是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋烧鸭”。
魔芋烧鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是在外的游子会思念的一道菜,就算当地的饭店,做得也不是太多,一般大多都是在家里烧,会用到大量的泡椒泡生姜,配上郫县豆瓣等调料,经过小火慢烧两个多小时,激发出土鸭的香味,再悉数吸收到魔芋里,真是好吃得很。

魔芋烧鸭主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
土鸭:一只(4斤)自制魔芋:2-3斤
辅助料用量
泡椒:50克泡姜:100克
泡萝卜:一个红油豆瓣:50克
生抽酱油:两勺老抽:一勺
盐:适量生姜:一小块
大蒜:两头葱:两棵
花椒:一小把三奈:四片
八角:两个香叶:四片
草果:一个小茴香:一小把
鸡精:少许花生油:适量
白糖:10克白酒:15克
香醋:10克--

魔芋烧鸭的做法步骤

  • 第一步:魔芋自制方法:50克魔芋粉,2000克水,15克食用碱。我碗里的是100克粉,多做一点,可以和亲朋分享。
  • 第二十步:加入红油豆瓣翻炒至吐油,加入生抽老抽继续翻炒。
  • 第二十一步:加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋,各种香料,大蒜。
  • 第十二步:大蒜剥好。
  • 第九步:泡椒泡姜泡萝卜切细。
  • 第十五步:烧一开。
  • 第十一步:准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。
  • 第十四步:烧一锅水,把鸭子焯一焯。
  • 第二十七步:成品。
  • 第十八步:使劲炒,炒至吐油。
  • 第十七步:锅中放入适量花生油,放入生姜片爆锅,放入一小把花椒,再倒入鸭块。
  • 第二十四步:根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段,即可。
  • 第二十六步:成品。
  • 第十六步:用清水冲去浮沫,沥水备用。
  • 第八步:沥水待用。
  • 第二十二步:再加入魔芋,大火烧开后,转小火,炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。
  • 第四步:刚做好的魔芋。
  • 第二十五步:成品,颜色红亮,泡菜佐料风味突出,土鸭肉很鲜美,魔芋吸足了汤汁的美味,非常下饭。
  • 第十三步:土鸭洗净,斩块。
  • 第七步:放入清水浸泡,去除部分碱味。
  • 第六步:切成一公分左右厚的片。
  • 第二步:水烧热,倒入魔芋粉,不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开,一点点倒进魔芋糊里搅拌,直至魔芋糊重新粘稠,关火等魔芋凝结。
  • 第五步:放凉后,按鸭子份量,取适量魔芋。
  • 第三步:魔芋凝结,稍凉后,用刀子分割开,倒入适量清水,给魔芋脱模然后再开火烧开水,煮七八分钟魔芋熟透,关火。
  • 第十步:准备好红油豆瓣。
  • 第二十三步:烧到鸭子肉软,魔芋吸收进汤的味道。
  • 第十九步:放入泡姜泡椒泡萝卜,炒得这些材料变软,炒香。
  • 相关食材:魔芋

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