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魔芋烧鸭

菜谱编号：437-953

魔芋烧鸭是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋烧鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜是在外的游子会思念的一道菜，就算当地的饭店，做得也不是太多，一般大多都是在家里烧，会用到大量的泡椒泡生姜，配上郫县豆瓣等调料，经过小火慢烧两个多小时，激发出土鸭的香味，再悉数吸收到魔芋里，真是好吃得很。

魔芋烧鸭主厨：春天姐姐

第二十四步：根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

第二十步：加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

第二十六步：成品。

第十八步：使劲炒，炒至吐油。

第三步：魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

第二十三步：烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

第八步：沥水待用。

第四步：刚做好的魔芋。

第二十二步：再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

第十一步：准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

第十三步：土鸭洗净，斩块。

第十步：准备好红油豆瓣。

第十六步：用清水冲去浮沫，沥水备用。

第九步：泡椒泡姜泡萝卜切细。

第十四步：烧一锅水，把鸭子焯一焯。

第十九步：放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

第十五步：烧一开。

第六步：切成一公分左右厚的片。

第二步：水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

第二十七步：成品。

第二十五步：成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

第七步：放入清水浸泡，去除部分碱味。

第五步：放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

第十二步：大蒜剥好。

第二十一步：加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

第一步：魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

第十七步：锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：魔芋

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