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酸姜魔芋烧鸭

菜谱编号:081-931
酸姜魔芋烧鸭是【风入袂】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸姜魔芋烧鸭”。
酸姜魔芋烧鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年的嫩姜大量上市了,上周泡了不少,今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。

酸姜魔芋烧鸭主厨:风入袂

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
花鸭:半只(约800克)魔芋豆腐:1000克
辅助料用量
泡酸姜:300克泡竹笋:半颗
调味料用量
大葱:3颗青花椒:15克
香料:10克白糖:适量
料酒:适量老抽:适量
鸡精:适量植物油:适量

酸姜魔芋烧鸭的做法步骤

  • 第一步:主料:花鸭半只(约800克),魔芋豆腐 1000克。
  • 第三步:调料:料酒、香料(草果、香叶、白蔻、桂皮)、青花椒、白糖、老抽
  • 第十一步:全部材料炒匀后铲入焖烧锅,加白糖、高汤(或白水)、与菜料齐平,烧开后焖一小时。
  • 第四步:魔芋切5厘米左右长条,焯水两遍(魔芋碱味较重,第二遍可加入一些醋,去掉部分碱味),沥水。
  • 第八步:倒入老抽煸炒上色。
  • 第二步:泡酸姜(嫩姜)300克 ,泡竹笋半颗(可有可无),大葱 3颗
  • 第十步:下泡姜片、葱节同炒3分钟。
  • 第九步:倒入魔芋煸干水分。
  • 第六步:泡姜切厚片;大葱切长节
  • 第七步:锅烧热,倒植物油煸炒焯过水的鸭块,一并放青花椒、香料和料酒,一直煸炒至鸭块出油。
  • 第十二步:再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。
  • 第五步:鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。
  • 酸姜魔芋烧鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。
    这道“泡酸姜魔芋烧鸭”,泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后,成菜酸味很淡,姜片酸香脆嫩,魔芋弹牙,口感很Q,鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”(郫县豆瓣版),此菜又是另一番风味。
    应季应景,有时间的朋友不妨一试。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:魔芋

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