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酸姜魔芋烧鸭

菜谱编号：081-931

酸姜魔芋烧鸭是【风入袂】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸姜魔芋烧鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今年的嫩姜大量上市了，上周泡了不少，今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。

酸姜魔芋烧鸭主厨：风入袂

第一步：主料：花鸭半只（约800克），魔芋豆腐 1000克。

第三步：调料：料酒、香料（草果、香叶、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽

第十一步：全部材料炒匀后铲入焖烧锅，加白糖、高汤（或白水）、与菜料齐平，烧开后焖一小时。

第四步：魔芋切5厘米左右长条，焯水两遍（魔芋碱味较重，第二遍可加入一些醋，去掉部分碱味），沥水。

第八步：倒入老抽煸炒上色。

第二步：泡酸姜（嫩姜）300克，泡竹笋半颗（可有可无），大葱 3颗

第十步：下泡姜片、葱节同炒3分钟。

第九步：倒入魔芋煸干水分。

第六步：泡姜切厚片；大葱切长节

第七步：锅烧热，倒植物油煸炒焯过水的鸭块，一并放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鸭块出油。

第十二步：再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。

第五步：鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。

酸姜魔芋烧鸭做法技巧/窍门/补充说明：

成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。
这道“泡酸姜魔芋烧鸭”，泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋弹牙，口感很Q，鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”（郫县豆瓣版），此菜又是另一番风味。
应季应景，有时间的朋友不妨一试。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：魔芋

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