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外国人的南瓜粥 – 美味Risotto

菜谱编号：043-979

外国人的南瓜粥 – 美味Risotto是【睡觉绵羊】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外国人的南瓜粥 – 美味Risotto”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

周六去了Eat&Style食博，收获颇多。

最开心的是现场看了TimMaelzer的CookingShow，并且最后得到了他的签名，一起合了影O(∩_∩)O~

Tim那天做了一个蘑菇Risotto，于是开始馋。

今天用的漂亮的小果南瓜，又红又甜，尝尝就这么用微波炉蒸锅“蒸”了，撒点盐当点心吃。

选用好的Risotto米，煮出来又粘又有嚼头。

最后融入黄油和干酪末，一顿香喷喷的午餐便好了。

外国人的南瓜粥 – 美味Risotto主厨：睡觉绵羊

菜式制作特点
口味：其他	工艺：煮
耗时：三刻钟	难度：简单
菜谱主材料
大蒜：1瓣	洋葱：半个
南瓜：约300克	Risotto米：适量
辅助料用量
蔬菜汤：600-650 ML	黄油：1块，约20 克
香叶：1片	白葡萄酒：100ML
干酪末：30克	盐：适量
胡椒：适量	欧芹叶：适量
南瓜子油：适量	--

外国人的南瓜粥 – 美味Risotto的做法步骤

第二步：洋葱、蒜、欧芹叶切碎。

第十四步：最后撒上欧芹叶碎，淋上些南瓜子油，即可。

第四步：Risotto米，约150 g。

第九步：准备好蔬菜汤。Tim Maelzer说过，汤的温度对最后的味道和口感没有影响。我用温热的。

第一步：选用又甜又红的小果南瓜，切西瓜似的切下三、四块来，约 300 g。然后放入微波炉蒸锅里“蒸”7,8分钟，出来就很软了。用普通蒸锅当然也可以。

第五步：取煮锅，给少油，将洋葱、大蒜炒香。

第八步：倒入白葡萄酒，烧到干。

第十三步：加入干酪末，搅拌到融化。因为干酪和蔬菜汤里都有盐的，所以先尝味道，有需要再加盐和胡椒。

第十步：将部分蔬菜汤倒入锅里，使米刚好都没在汤里即可。不停搅拌。Tim说过，他试过正着、反着、中间、混着搅……对最后的味道和口感没有影响。但是一定要搅，不然会糊锅。也有特别讲究的，完全不搅，用好锅，靠摇动锅来“搅动”米，让米最小程度地受到外界伤害，可以保持完美口感。我选择了用木头勺子搅，比金属勺子对米的破坏小很多，而且不至于最后摇锅摇到手酸。

第六步：然后加入Risotto米和香叶，中低火炒约2分钟，要不停地搅拌，以免粘锅。

第十二步：将黄油切成小块，关火后加入到Risotto里，搅拌到融化。

第七步：2分钟后，Risotto米很明显，外面一圈透明的，中间还是白色的。这样的米可以保证煮出来的口感，又粘，但是米中间还是有嚼头的。

第十一步：煮了15分钟后，加入南瓜泥。中低火，保持微微沸腾地边搅拌边煮，待锅里的蔬菜汤烧得差不多了，再加入部分汤，使米都没在汤里。如此反复，直到蔬菜汤用完。需要大约30分钟。最后成为粥的形态就可以关火了。

第三步：蒸好的南瓜很好削皮。去皮后切成小块，用搅拌棒打成泥。如果蒸得特别特别烂了，用勺子碾成泥就可以了。

相关食材：南瓜

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