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巧克力脏脏包

菜谱编号:440-364
巧克力脏脏包是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力脏脏包”。
巧克力脏脏包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

巧克力脏脏包,因颜值而生,看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包,入口爆浆,也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。一口下去,咬到厚厚的巧克力和酥皮,满口酥香……好治愈的美食,您喜欢吗??早安!

巧克力脏脏包主厨:芊芊_DOkzbcaviraI

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:270克可可粉:20克
糖:45克酵母:4克
盐:3克冰牛奶:100克
冰鸡蛋:一个(全蛋液50克)冰淡奶油:40克
冰炼乳:30克黄油:25克(软化好的)
辅助料用量
黄油:150克(夹心奶油)低粉:60克
可可粉:8克--

巧克力脏脏包的做法步骤

  • 第九步:放入保鲜膜压平,放入冰箱冷藏10分钟。
  • 第二步:面包机选择和面程序,开盖,时间设置为15分钟。
  • 第二十五步:轻轻翻面,用刀切掉左右两边和下端的边边。
  • 第三十五步:好了??
  • 第三十三步:将巧克力酱淋在晾凉的面包上。
  • 第三十八步:成品图。
  • 第三十二步:将淋面的材料,淡奶油和巧克力隔热水融化,静置一会儿,搅拌均匀。
  • 第二十二步:冷冻室用保鲜膜包好再次醒发15分钟左右。
  • 第三十九步:成品图。
  • 第三十一步:时间结束后,出炉晾凉。
  • 第三十四步:筛上可可粉(可可粉不用太多,影响口感,薄薄一层即可)。
  • 第八步:搅拌均匀。
  • 第三十七步:成品图。
  • 第三十步:烤箱预热,180度,烤25分钟。
  • 第十七步:盖上保鲜膜,冰箱冷藏醒发15分钟。
  • 第十一步:从上往下擀开,尽量不要来回擀。
  • 第二十八步:依次全部做完面包生胚,中间留有空隙,放入不开的烤箱,烤箱内放入一碗温水,保持湿度和温度,发酵温度不要超过30度(因为是开酥包裹的黄油,发酵温度不可过高以免混酥了),湿度75%,发酵时间大概要2个小时。
  • 第十九步:擀成长25cmx宽10cm的长方形面片。
  • 第二十四步:面片擀成长40cmx宽10cm左右的长方形。
  • 第十八步:时间结束后,拿出一个面团,擀成长方形。
  • 第十五步:从上往下折1/4下来,下面折1/4上去,再对折。
  • 第二十九步:发酵好的面包生胚,面团切面层次较分明。
  • 第十四步:擀成长方形,轻轻的擀开,尽量不能露馅哦。
  • 第十六步:折被子样,折四折。
  • 第七步:趁着这个时间,我们来做夹心奶油,准备好软化好的黄油,加可可粉和低粉。
  • 第十步:取出一个醒发好的面团。
  • 第十三步:可可面团包裹住夹心奶油,翻面。
  • 第二十七步:接口一定要放在下面。
  • 第十二步:翻面,中间放入夹心奶油(36克左右)。
  • 第二十一步:叠好。
  • 第一步:除黄油以外,主料所有的材料放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。
  • 第二十六步:切下来的也不要浪费,整理好放在上端顶部,再放15克左右的巧克力,顺势卷下来。
  • 第二十三步:时间结束后,拿出一个面团,再次擀成长方形,尽量擀长一些(使层次可以更丰富)。
  • 第三十六步:成品图。
  • 第二十步:翻面,重复15步骤一样,折四折。
  • 第三步:时间结束后,加入软化好的黄油。
  • 第四步:面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团,此步骤再重复一遍,整个揉面程序是3次(加上放黄油之前的那一次)。
  • 第五步:程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。
  • 第六步:不用发酵,面团直接分成6等分(115克左右一个),分别滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏醒发30分钟(避免面团发酵太快,影响口感)。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力脏脏包。

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