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香辣藕丁

菜谱编号：440-819

香辣藕丁是【不愿下楼的猫】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣藕丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

寒冷的冬天，爆炒一道香辣藕丁，加入了辣椒和麻椒的藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭，吃得冒汗真是极好的感觉啊！

香辣藕丁主厨：不愿下楼的猫

第六步：大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。

第一步：准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。

第三步：莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。

第五步：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。

第二步：小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。

第七步：下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。

第九步：翻炒均匀后调入盐1·5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。

第八步：下入藕丁翻炒。

第四步：猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0·5g、料酒3ml腌制入味。

第十步：又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。

香辣藕丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕，这样能够避免藕孔洞中进入淤泥，不太容易清洗干净。我个人特别喜欢这种小藕节，比起大藕节更脆嫩，口感更佳。
2、切好的藕丁含有藕粉，如果不能及时下锅，很容易氧化变色，可以先放入清水中浸泡备用。
3、猪肉可以选择肥廋相间那种，煸炒出油，炒菜更香。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：藕

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