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酥皮泡芙

菜谱编号:442-429
酥皮泡芙是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮泡芙”。
酥皮泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡芙源自意大利,自16世纪传入法国后,渐渐被赋予了喜庆示好的意义。而酥皮泡芙就是一种延伸,它似乎总是与甜蜜幸福相关,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验,表面裹着一层细沙的酥皮,吃起来口感更加微妙丰富。

酥皮泡芙主厨:Depelec德普

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:64克糖粉:33克
黄油:45克盐:1克
砂糖:1克牛奶:107克
鸡蛋:150克淡奶油:150克
辅助料用量
砂糖:15克(2)--

酥皮泡芙的做法步骤

第九步:将事先做好的酥皮,用模具压出圆形,盖在挤好的泡芙面糊上。

酥皮泡芙做法第九步骤

第三步:将混合后的面团放在两张油纸中间,擀面杖擀成厚2-3mm的薄片,放入冰箱里面冷冻10分钟。

酥皮泡芙做法第三步骤

第十一步:淡奶油加糖打发至硬挺,填入到泡芙中。

酥皮泡芙做法第十一步骤

第五步:将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒

酥皮泡芙做法第五步骤

第二步:筛入低粉面粉,翻拌至均匀无干粉。

酥皮泡芙做法第二步骤

第七步:分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊必须拌匀上劲,注意观察面糊状态,用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。

酥皮泡芙做法第七步骤

第八步:将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。

酥皮泡芙做法第八步骤

第四步:黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。

酥皮泡芙做法第四步骤

第一步:将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。

酥皮泡芙做法第一步骤

第六步:将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆。

酥皮泡芙做法第六步骤

第十步:烤箱预热220度,烘焙烤,先烘烤10分钟,再转180度,烘烤12分钟。

酥皮泡芙做法第十步骤
酥皮泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

泡芙一定要烤到位,不然出炉后会塌陷。

菜谱标签:下午茶烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥皮泡芙。

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