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滑蛋虾仁

菜谱编号:044-343
滑蛋虾仁是【qq8810552】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑蛋虾仁”。
滑蛋虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。

3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。

滑蛋虾仁主厨:qq8810552

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
虾仁:约200克--
辅助料用量
鸡蛋白:一小勺鸡蛋:4个
食盐:1/4小勺料酒:一小勺
小葱:2根白胡椒:少许
玉米淀粉:2大勺水:2·5大勺

滑蛋虾仁的做法步骤

  • 第七步:加入葱花、水淀粉混合均匀
  • 第六步:将烫过的虾仁放入蛋液中
  • 第五步:烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
  • 第一步:虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
  • 第四步:鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好
  • 第九步:感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟,装盘,这道菜就完成了
  • 第二步:擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白
  • 第三步:搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
  • 第八步:起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动
  • 相关食材:虾仁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的滑蛋虾仁。

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