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蒜香骨

菜谱编号:044-364
蒜香骨是【qq8810552】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香骨”。
蒜香骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一,也是俺们家老鼠在粤式酒楼必点的一道大肉菜。今天,咱就自个儿在家折腾这道菜。金牌蒜香骨味道奇香,但由于它是经过油炸的,不宜多吃,一人一根刚刚好。通常在酒楼吃饭,人多的时候,这道排骨菜也就一人一根,回味只能靠吮指了。不要因为自己在家做就不节制,一不小心吃多了别怪我没提醒你会腻哦。不过真的很崇拜俺们家老鼠,眼睁睁看着他啃了四根下去,吃完依旧吮指做蒜香骨一定要选用一字排,就是精选的那种长条肋排,瘦中略带点肥,口感最好,一长根拿在手中啃着也最给力

蒜香骨主厨:qq8810552

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪小排:1盒--
辅助料用量
色拉油:适量干辣椒:适量
老抽:适量生抽:适量
蒜:适量蚝油:适量
红糖:适量辣椒酱:1盒

蒜香骨的做法步骤

  • 第二步:大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂,滤出蒜汁
  • 第四步:蒜剁碎,可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干),蒜蓉辣椒酱一勺备用
  • 第一步:排骨洗净,用厨房纸吸干水分
  • 第九步:倒入排骨,翻炒均匀即可
  • 第七步:捞出沥油,再用厨房纸吸去多余的油
  • 第五步:腌好的排骨放厨房纸吸去水分
  • 第六步:油六成热时放入排骨,调小火炸透,用筷子可又轻松穿过排骨肉即可
  • 第三步:加入排骨中,加生抽、老抽、红糖、蚝油,一起抓匀腌制3小时以上
  • 第八步:锅中少量油热后,放入步骤2的配料,小火炒至蒜香浓郁,蒜泥微黄
  • 蒜香骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、个人觉得加入一点红糖,排骨风味更佳,没有可用白糖代替。
    2、腌制时一定要放蒜汁,这样才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否则炸时易糊。
    3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。
    4、排骨炸透即可,时间不宜过长,否则口感偏干。
    5、腌制时间不够的话,可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒜香骨。

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