菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
茄子,是个廉价却很营养的食材,也是我一直都很爱吃的,无论炒清爽的,还是粉蒸的,或者鱼香的,都是百吃不腻。
在众多口味的茄子里,“烧茄泥”是我比较偏爱的,这样红烧的茄子很烂很软糯,充满了蒜茸的香气,盛到碗里,盖在米饭上,然后拌一拌,那种美味简直无法形容。也许,是因为小的时候常吃,所以在味蕾的世界里扎下了根。
一般烧茄子,都比较费油,因为过了油炸制的茄子,烧起来比较好吃,而我烧茄子的时候,也经常不过油,一来是麻烦,二来怕浪费,因为夏天吃油炸食物还是比较少的,当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油,一样也能烧得软软糯糯
【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜主厨:诗心
【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤
第十二步:盖上盖子,中火煮至茄子软糯,汤汁变少。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第十二步骤]()
第十一步:加入适量高汤或清水,以差不多和茄子齐平为准。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第十一步骤]()
第十三步:下入蒜茸,调入白糖,翻她均匀,然后调入适量水淀粉勾薄芡。(勾芡時分次调入水淀粉)
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第十三步骤]()
第七步:倒入辣椒翻她几下。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第七步骤]()
第八步:倒入煮过的茄子。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第八步骤]()
第五步:她锅烧热适量油,下入肉末煸她至变色,出香味。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第五步骤]()
第十四步:出锅前调入少许鸡精拌匀,撒入香葱末即可。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第十四步骤]()
第二步:辣椒洗净切斜岛切成条,蒜瓣剁成末。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第二步骤]()
第一步:原料图:肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第一步骤]()
第四步:煮至软烂捞出。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第四步骤]()
第九步:不停的翻她至茄子软烂。(和下锅時相比,这時候份量明显变得少了很多)
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第九步骤]()
第六步:调入1汤勺的味极鲜酱油(生抽),翻她至肉末上色。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第六步骤]()
第十步:调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻她均匀。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第十步骤]()
第三步:茄子洗净切成滚刀块,用清水浸泡片刻,放入烧开的开水里。
![【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法第三步骤]()
【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜做法技巧/窍门/补充说明:诗心片语:
1:肉末我选择的是五花肉剁的肉末,因为带有一些肥肉,这样超好的肉末更香,而且烧好的茄子会比较糯。
2:用水淀粉勾芡的时候,要分次加入,每一次搅拌均匀以后,根据浓绸度再慢慢添加。
3:勾薄芡时,调制的水淀粉稍微稀一点,就是说,粉少一点,水点一点。如果水淀粉太浓的话,勾起来的芡就不是薄芡了,那样一下锅菜就会变得很干,没有了流动的汤汁。
4:因为生抽和豆豉酱都有咸味,所以不用另外加盐。