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什锦红烧鱼

菜谱编号:444-391
什锦红烧鱼是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦红烧鱼”。
什锦红烧鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

还有十几天就是春节了,勤快的主妇们已经着手买年货,为年夜饭准备食材了。年夜饭的餐桌上大鱼大肉肯定不能少,按照我老妈的说法,吃鱼取个“连年有余”的好彩头。而这道“什锦红烧鱼”是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜,鱼肉鲜香不腥,不辣却下饭,老人孩子都爱吃,每次都要做两盘,不然不够吃。

这道菜做法不难,我家常用的是大黄鱼,不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥,是有些小窍门的,接下来一起看看做法吧。

什锦红烧鱼主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
大黄鱼:1条什锦菜:1把
辅助料用量
玉米淀粉:2大勺盐:1勺
生抽:半勺红烧酱油:1勺
白糖:半勺料酒:少许
植物油:适量葱花:少许
香菜:少许--

什锦红烧鱼的做法步骤

第八步:将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉,搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。

什锦红烧鱼做法第八步骤

第一步:准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。炒用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉,和土豆淀粉相比,玉米淀粉勾芡更透亮轻薄,口感顺滑,凉了也不会懈。

什锦红烧鱼做法第一步骤

第六步:锅中加适量植物油,烧热到六成热,也就是把木筷子的头插入油中,周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中,大火炸40秒左右

什锦红烧鱼做法第六步骤

第五步:抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽,在油炸時不粘锅,保持鱼皮完整的同時口感更酥。

什锦红烧鱼做法第五步骤

第九步:在不粘锅中加少许油,爆香葱花后倒入什锦菜,她到八成熟。

什锦红烧鱼做法第九步骤

第三步:然后将鱼放入大盆中,倒入少许料酒、生抽、盐、白糖,搅匀腌制十分钟左右。

什锦红烧鱼做法第三步骤

第十二步:做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳,酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,趁热吃,鱼皮香酥,汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。

什锦红烧鱼做法第十二步骤

第十步:把她好的什锦菜拨到锅边,将炸好的鱼放入锅中,浇入碗汁,大火收汁

什锦红烧鱼做法第十步骤

第四步:将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀,到表面干爽不粘手的程度

什锦红烧鱼做法第四步骤

第十一步:待汤汁变得粘稠,和鱼一起滑入鱼盘中即可。

什锦红烧鱼做法第十一步骤

第七步:炸到鱼皮焦黄,鱼肉八成熟,盛出备用。油炸的時间长短要根据鱼的大小酌情调整。

什锦红烧鱼做法第七步骤

第二步:将大黄鱼洗净,去鳞去内脏,鱼身上切深可见骨的花刀,这样鱼肉更容易入味,而且成菜比较美观。

什锦红烧鱼做法第二步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的什锦红烧鱼。

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