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老北京酱牛肉

菜谱编号:445-495
老北京酱牛肉是【冷水浮萍】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京酱牛肉”。
老北京酱牛肉
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
牛腱子肉:适量洋葱:适量
小茴香:适量草果:适量
八角:适量山楂:适量
乌龙茶:适量葱:适量
香菜:适量香叶:适量
陈皮:适量胡萝卜:适量
芹菜:适量姜:适量
蒜:适量--
辅助料用量
料酒:适量酱油:适量
盐:适量干黄酱:适量
红曲米:(或者红腐乳)适量醋:适量
香油:适量冰糖:适量

老北京酱牛肉的做法步骤

  • 第八步:放入干黄酱炒出香味。
  • 第六步:放葱翻炒。
  • 第九步:放入料酒、酱油、红腐乳汁。
  • 第五步:放入蒜炒出香味。
  • 第七步:放洋葱、胡萝卜和芹菜炒出香味。
  • 第十二步:将牛肉和卤汁放电饭锅炖一个小时。
  • 第一步:将牛肉改刀成大块,并用牙签在牛肉上扎无数洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陈皮、香叶、草果、山楂、八角、大量的料酒、盐、酱油。
  • 第十四步:将炖好的牛肉盛盘,倒上碗汁,撒上香菜。
  • 第十步:放入各类香料(桂皮、山楂、香叶、草果、八角、小茴香等)。
  • 第三步:腌制好的牛肉。
  • 第十一步:最后放红腐乳汁、冰糖和乌龙茶,水没过牛肉炖煮。
  • 第四步:起油锅放入姜。
  • 第十三步:调碗汁:将碗内放入姜蒜末,倒入酱油、醋、香油拌匀即可(酱油和醋的比例1:1)。
  • 第二步:在牛肉中加入葱姜,红曲米或者腐乳汁,加入乌龙茶腌制12小时。
  • 菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:牛肉

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