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母油鸭

菜谱编号:445-659
母油鸭是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“母油鸭”。
母油鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近一直在看华永根先生的美食书籍,看到《苏帮菜》里冬之篇的第一道菜就是母油鸭。它是冬季的名菜,最早叫母油船鸭,那时候它是船菜。后来船菜上岸了,就有了现在的母油鸭。做法简单,味道鲜美。学会了,年夜饭上露一手

母油鸭主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
太湖麻鸭:1只猪蹄:1只
冬笋:1个冬菇:8个
辅助料用量
稻米油:适量猪油:2勺
母油王:适量米酒:2勺
盐:少许冰糖:1块
葱结:1个姜片:5片

母油鸭的做法步骤

第四步:再放入姜片和葱结,加入适量清水和加入最重要的调味料:母油。

母油鸭做法第四步骤

第七步:一开始先用大火煮沸,再换成电炖锅开始慢慢炖煮2个半小時。

母油鸭做法第七步骤

第十一步:在炖煮的最后的十分钟,另一锅中倒入适量稻米油和猪油,加入切小的葱开始炸葱油。

母油鸭做法第十一步骤

第三步:把焯水后的麻鸭和猪脚放入砂锅中。

母油鸭做法第三步骤

第一步:买回活杀好的太湖麻鸭,把鸭脚切下,再把鸭屁股切掉,猪脚也清洗干净切块。把麻鸭和猪脚放入锅中焯水。

母油鸭做法第一步骤

第五步:接着再加入适量的米酒和少许冰糖,把调味料一起拌匀。

母油鸭做法第五步骤

第十三步:香气四溢,先尝一口红汤,真的好鲜美,再尝一下鸭肉酥烂脱骨,肥美鲜嫩,不油不腻。

母油鸭做法第十三步骤

第八步:这是炖了2个半小時的样子,鸭肉和猪脚都非常的酥软了,把里面的姜片和葱结捞出扔掉,加點盐调味。

母油鸭做法第八步骤

第二步:煮沸后出血沫,看见肉色变了即可把麻鸭和猪蹄捞出,用温水冲洗掉血沫。

母油鸭做法第二步骤

第九步:准备好泡软去蒂洗净的花菇和绰过水切好的冬笋片。

母油鸭做法第九步骤

第十二步:炖煮時间到,淋上适量葱油,再加盖焖一下即可上桌。

母油鸭做法第十二步骤

第十步:把花菇和冬笋片一起放入鸭汤中,继续再煮30分钟。

母油鸭做法第十步骤

第六步:为了能让鸭子不露出水面,用一个盘子压住鸭子再盖上锅盖。

母油鸭做法第六步骤
母油鸭做法技巧/窍门/补充说明:

首先鸭子一定要选择新鲜活杀的,鸭屁股一定要去除。其次就是选一瓶上好的母油,这是这道菜的灵魂所在。最后就是品尝的时候一定要小心,别看不冒热气,那是因为上面有层葱油封住了,千万别烫到嘴哦!另外喝剩下的汤千万别浪费,用来下面条

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的母油鸭。

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