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韭黄春卷

菜谱编号:446-762
韭黄春卷是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄春卷”。
韭黄春卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咱们上海老一辈的过年宴客菜单上,一定会有一道点心——春卷,虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸,但是老人们还是固执地炸着春卷,还要到处送人。

但是,老人的固执也并非全无道理,春卷外皮香脆,内馅柔软,真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖,却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄(就是韭芽)、买来肉糜,又指挥我包春卷、炸春卷,忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动,可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷,例开无牙的嘴笑得开心。

韭黄春卷主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
春卷皮:2包(约60张)韭黄:500克
肉糜:500克--
辅助料用量
盐:15克糖:5克
料酒:1大勺面粉:30克

韭黄春卷的做法步骤

  • 第一步:韭黄择去老叶,料叶,洗净切约3CM长的段。
  • 第七步:包好的春卷。
  • 第八步:锅中放多点油,至少能淹没春卷。加热到7成热(筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出)。
  • 第六步:如图在春卷皮边缘抹上浆糊,卷起粘好。
  • 第二步:加入肉糜,调味料、拌匀。
  • 第九步:第一遍小火慢炸,不一定要炸到金黄,炸熟即可,捞出沥油。第二遍食用前复炸,高温炸成两面金黄,春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。
  • 第四步:取一张春卷皮(春卷皮是一沓子摞在一起的,最好事先一张张剥开),摊平,在一边放上适量韭黄肉馅。
  • 第三步:面粉加适量清水调成浆糊状,用来粘合春卷皮。
  • 第十步:食用时蘸香醋解腻。
  • 第五步:卷到中间时把左右两端折进去。
  • 韭黄春卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯,其实内馅可按自己的喜好配置。
    2我婆婆准备的馅料,她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
    3第一次炸制油温可以低一点,时间长一点,我约炸3~4分钟,目的是把里面的馅料炸熟;第二次复炸油温要高,速度要快,炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
    4要趁热吃,如果当顿吃不了,下次吃前依然要复炸。

    相关食材:韭黄

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