韭黄春卷
韭黄春卷是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄春卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
咱们上海老一辈的过年宴客菜单上,一定会有一道点心——春卷,虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸,但是老人们还是固执地炸着春卷,还要到处送人。
但是,老人的固执也并非全无道理,春卷外皮香脆,内馅柔软,真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖,却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄(就是韭芽)、买来肉糜,又指挥我包春卷、炸春卷,忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动,可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷,例开无牙的嘴笑得开心。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
春卷皮:2包(约60张) | 韭黄:500克 |
肉糜:500克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:15克 | 糖:5克 |
料酒:1大勺 | 面粉:30克 |
韭黄春卷的做法步骤
韭黄春卷做法技巧/窍门/补充说明:
1韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯,其实内馅可按自己的喜好配置。
2我婆婆准备的馅料,她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3第一次炸制油温可以低一点,时间长一点,我约炸3~4分钟,目的是把里面的馅料炸熟;第二次复炸油温要高,速度要快,炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4要趁热吃,如果当顿吃不了,下次吃前依然要复炸。
相关食材:韭黄