韭黄春卷
韭黄春卷是【眉记：】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄春卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咱们上海老一辈的过年宴客菜单上，一定会有一道点心——春卷，虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸，但是老人们还是固执地炸着春卷，还要到处送人。
但是，老人的固执也并非全无道理，春卷外皮香脆，内馅柔软，真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖，却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄（就是韭芽）、买来肉糜，又指挥我包春卷、炸春卷，忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动，可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷，例开无牙的嘴笑得开心。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 春卷皮：2包（约60张） | 韭黄：500克 |
| 肉糜：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：15克 | 糖：5克 |
| 料酒：1大勺 | 面粉：30克 |
韭黄春卷的做法步骤
韭黄春卷做法技巧/窍门/补充说明：
1韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯，其实内馅可按自己的喜好配置。
2我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。
相关食材：韭黄