菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
厚蛋烧也叫玉子烧,加糖的甜口玉子烧,咸口的可以加入香葱、秋葵、海苔、胡萝卜等各种食材。厚蛋烧蓬松软嫩,蛋香浓厚,美味可口,既是主食也是菜,可以早餐的时候吃,也可以正餐的时候当菜。
做法简单,手残党必学,5分钟就可以上桌,营养丰富,小外甥一口气能吃8个。家里有爱吃鸡蛋的小朋友一定不要错过哟。其实用普通的平底不粘锅一样可以做出漂亮的厚蛋烧,最后可以借助寿司帘再给卷好的厚蛋烧整下型。
玉子烧主厨:个性胜过姿色
玉子烧的做法步骤
第三步:起锅热油转小火,倒入蛋液。锅里用刷子刷一层油,中小火,温热時,倒入约1/5蛋液,不停转动锅子,蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态?(倒蛋液有个小技巧:最好从锅中心位置倒入,这样蛋液会往四周走,再提起过稍微晃一下,蛋液就会很平整了)。
![玉子烧做法第三步骤]()
第一步:取一个大碗,打入5个鸡蛋,加少许盐搅拌均匀。用蛋抽或者筷子将鸡蛋充分搅打至散。这一步也可以将蛋液用筛网过滤一下,会更加顺滑。
![玉子烧做法第一步骤]()
第六步:煎好之后取出来,切成小段就可以上桌享用啦,趁热食用,口感更好。
![玉子烧做法第六步骤]()
第四步:从右往左卷起,然后推至右边,往左边继续倒入1/5蛋液,转动锅子至均匀半凝固状态,从右往左卷起。
![玉子烧做法第四步骤]()
第七步:爱看深夜食堂的吃货一枚,改良了一版营养更丰富的厚蛋烧。
![玉子烧做法第七步骤]()
第九步:既是主食也是菜,可以早餐的時候吃,也可以正餐的時候当菜。
![玉子烧做法第九步骤]()
第二步:香葱碎放入蛋液,搅打均匀。
![玉子烧做法第二步骤]()
第五步: 再推至右边,继续重复上面的步骤至用完所以蛋液,总共约5次,出锅切块。
![玉子烧做法第五步骤]()
第八步:沾酱可以自己选择· 韩式辣椒酱,日式酱油都可以。
![玉子烧做法第八步骤]()
玉子烧做法技巧/窍门/补充说明:1·如果你不太会煎鸡蛋,可以在蛋液中加入少许淀粉,这样煎的时候就不容易破了。
2·选笨鸡蛋味道好,颜色也好,香葱要切的很细碎。
3·锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者不喜欢油多,且不粘锅效果好的话,不刷油亦可。
4·此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。
5·要在蛋液半凝固状态卷起来。
6·做厚蛋烧最好是使用方形的不沾煎锅,方便操作。用平底锅一定注意全程开小火,不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷,不要担心蛋液不熟,厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感。
7·卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后再切。