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清汤鱼圆——淡雅的江南情怀

菜谱编号:044-762
清汤鱼圆——淡雅的江南情怀是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤鱼圆——淡雅的江南情怀”。
清汤鱼圆——淡雅的江南情怀

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝,能不忆江南”,这是诗人白居易写的一首关于描写江南风景的诗句,它给我们展示了一幅秀丽旖旎的江南景图。

是的,想必江南在我们心目中的首要印象就是它的独好风景。对于这,古人还有更多出色的描绘和赞美。从“波渺渺柳依依孤村芳草远斜日杏花飞”,到“花退残红青杏小,燕子分时,绿水人家绕。”从“枯藤老树昏鸦,小桥流水人家”,到“三秋桂子,十里荷花”。江南美景,美不胜收。

最初,对于江南的美,在诗里陶醉。多少次幻想,秦淮河上“烟笼寒水月笼纱”的如梦如幻。多少次向往,江南水乡里“小桥流水人家”的古朴与安闲。······“江南忆,最忆是杭州,山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头,何日更重游。”

-----美丽淡雅的江南

“清汤鱼圆”,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满。

清汤鱼圆——淡雅的江南情怀主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
新鲜草鱼:800克左右--
辅助料用量
香菇:5-8朵油菜心:30克
火腿:20克鸡蛋:一枚
调味料用量
精盐:3克--

清汤鱼圆——淡雅的江南情怀的做法步骤

  • 第一步:鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
  • 第十五步:下入鱼圆。
  • 第八步:开机搅拌成肉浆。
  • 第十一步:把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。
    如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。
  • 第六步:刮好的鱼肉茸。
  • 第四步:把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。
  • 第十三步:锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。
  • 第十六步:放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。
  • 第七步:把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。
  • 第五步:刮下鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
  • 第二步:草鱼杀后洗净。
  • 第三步:草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。
  • 第十步:把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血。
  • 第十二步:肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
  • 第十四步:另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开。
  • 第九步:开机搅拌成肉浆。
  • 清汤鱼圆——淡雅的江南情怀做法技巧/窍门/补充说明:

    雪样洁白的鱼圆,伴着绿绿的菜叶,就像江南的风景:清新淡雅
    做鱼圆用奶粉勺最合适,做出的鱼圆圆润,完整

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