【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉
【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉是【puxin18】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天气转凉后，朋友来家里做客，红烧肉成为指定菜式，非做不可。红烧肉做法大同小异，因个人喜好和口味来烹调，都可以做出自己心中的红烧肉，这就是中式菜最神奇之处。“浓油赤酱”是上海菜的特点，红烧肉这道传统上海菜，让多少英雄美女竞折腰，弃减肥大业而不顾。
好吃的红烧肉有几大窍门，方可使其色香味俱全，外观浓油赤酱、红润诱人，吃起来软糯香滑、咸辣微甜。正宗红烧肉口味偏咸甜，对于无辣不欢的我来说，加点干辣椒来焖，使红烧肉带点江湖味儿，而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌，朋友便吃得满嘴流油，销魂不已，连吞两大碗白饭，并将席间菜肴一扫而空，连称期待今夜梦中与它相遇……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：500克 | 青蒜：2根 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：3片 | 八角：2粒 |
| 桂皮：1块 | 月桂叶：2片 |
| 干辣椒：6只 | 油：3汤匙 |
| 料酒：1汤匙 | 生抽：2汤匙 |
| 老抽：1汤匙 | 碎冰糖：1汤匙 |
| 盐：少许 | -- |
【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉的做法步骤
【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。