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土匪鸡

菜谱编号:451-012
土匪鸡是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土匪鸡”。
土匪鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老是听说土匪鸡,还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》,笔者想,所谓土匪鸡,估计是大块肉大碗酒的风格,味道比较浓重,所以,就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦,别说,还真的很下饭的哦。说明一下,这种做法,比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡,一般新鲜的鸡是根本不要用大料(八角)的,用大料和花椒主要是为了劈去腥味。

土匪鸡主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡块:约500克--
辅助料用量
姜片:约20片红葱头:2颗
蒜末:1大匙红萝卜片:75克
西芹:150克--

土匪鸡的做法步骤

第七步:盖锅盖,汁烧开后转中小火,焖约20分钟。

土匪鸡做法第七步骤

第四步:开锅升中大火,放底油,倒入鸡块煸干水,盛起备用。

土匪鸡做法第四步骤

第八步:時间到后加入红萝卜片,翻几下。

土匪鸡做法第八步骤

第二步:把八角1朵拍碎,再加花椒2小匙,再拌匀,静置约30分钟,如果不急着烹调,放隔夜更加入味。

土匪鸡做法第二步骤

第五步:再开锅,中大火,放底油,加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头,爆香,再放蒜末,再爆片刻。

土匪鸡做法第五步骤

第六步:倒入鸡块,稍翻几下,加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半,再翻拌。

土匪鸡做法第六步骤

第一步:把鸡治净吸干水剁成块儿,加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙,用手拌匀。

土匪鸡做法第一步骤

第三步:红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块。

土匪鸡做法第三步骤

第九步:大火收汁,加入芹菜块,兜几下,搞掂!Enjoy !

土匪鸡做法第九步骤
土匪鸡做法技巧/窍门/补充说明:

一、再啰嗦一下,做土匪鸡乃是豪放做法,一般用骟(阉)鸡、饲料鸡或大种鸡,如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡,做这个就太浪费材料了,而且炒起来又没多少;
二、建议用唐芹,唐芹香味或浓,因为笔者住处买不到唐芹,故用西芹代替。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的土匪鸡。

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