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炖排骨

菜谱编号：045-178

炖排骨是【韩国料理王】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炖排骨”。

第五步：搅拌适当量的材料制作调料酱后放入排骨后搅拌，并浸泡10分钟左右。

第四步：鸡蛋分开蛋白和蛋黄后煎成，然后切成丝。

第三步：萝卜切成圆弧的大块，削栗子·银杏皮，并冲洗大枣后抽出水分。

第一步：购买切成块的排骨后，在凉水浸泡2～3小时，抽出牛血后冲洗一次。

第二步：抽出排骨的血水后取出脂肪和牛筋后，按肉纹反向切出刀纹，使之调料充分渗透于肉中，然后在沸水烫出排骨。

第六步：在调料酱浸泡排骨后盛在锅里炖煮，调料味渗透到肉中后，放入萝卜·银杏·大枣后煮熟即可。盛在器皿时在上面放上鸡蛋·松子粉作为菜码。

炖排骨做法技巧/窍门/补充说明：

松子粉，捣碎削皮后的松子而制成，又称松盐。使用于传统料理的高级调味料。使用于料理时…在肉脯或生拌肉·生鱼片·煎肉饼·肉串·九折盘等撒些松子粉而吃，料理会显得更加有品位。制作调料酱油或辣椒酱时，放些松子粉来替代芝麻盐，就会更加香脆高档。没有松子粉时可以撒上核桃粉。

相关食材：排骨

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