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炖排骨

菜谱编号:045-178
炖排骨是【韩国料理王】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炖排骨”。
炖排骨
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
牛排:1公斤萝卜:?个
栗子:3个银杏:3个
大枣:3个鸡蛋:1个
松子粉:少许煮排骨的水:5杯
酱油:6大勺梨汁:4大勺
洋葱:2大勺糖水:2大勺
大蒜:1大勺生姜:1大勺
清酒:1大勺芝麻油:1大勺
胡椒粉:少许芝麻:少许

炖排骨的做法步骤

  • 第五步:搅拌适当量的材料制作调料酱后放入排骨后搅拌,并浸泡10分钟左右。
  • 第四步:鸡蛋分开蛋白和蛋黄后煎成,然后切成丝。
  • 第三步:萝卜切成圆弧的大块,削栗子·银杏皮,并冲洗大枣后抽出水分。
  • 第一步:购买切成块的排骨后,在凉水浸泡2~3小时,抽出牛血后冲洗一次。
  • 第二步:抽出排骨的血水后取出脂肪和牛筋后,按肉纹反向切出刀纹,使之调料充分渗透于肉中,然后在沸水烫出排骨。
  • 第六步:在调料酱浸泡排骨后盛在锅里炖煮,调料味渗透到肉中后,放入萝卜·银杏·大枣后煮熟即可。盛在器皿时在上面放上鸡蛋·松子粉作为菜码。
  • 炖排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    松子粉,捣碎削皮后的松子而制成,又称松盐。使用于传统料理的高级调味料。使用于料理时…在肉脯或生拌肉·生鱼片·煎肉饼·肉串·九折盘等撒些松子粉而吃,料理会显得更加有品位。制作调料酱油或辣椒酱时,放些松子粉来替代芝麻盐,就会更加香脆高档。没有松子粉时可以撒上核桃粉。

    相关食材:排骨

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