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绣球面包

菜谱编号:453-242
绣球面包是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绣球面包”。
绣球面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天试着用中筋面粉做了这款面包,没想到也非常成功哦,内部结构也是不错,味道也很好呢!我以后终于可以用中筋面粉做面包了

绣球面包主厨:芊芊_DOkzbcaviraI

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
富强小麦粉:300克冰鸡蛋:2个(100克)
盐:3克酵母:4克
奶粉:25克冰炼乳:10克
冰淡奶油:10克冰水:70克(预留20克,视面粉的吸水性慢慢添加)
黄油:25克糖:40克
辅助料用量
椰蓉馅:适量白芝麻:适量
鸡蛋液:一个(刷面包体用)--

绣球面包的做法步骤

  • 第九步:盖上保鲜膜再次静置15分钟。
  • 第十四步:编成辫子。
  • 第五步:拿出面团,用手洗衣服式的手法,揉搓面团,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
  • 第十步:静置完成后,取出面团,擀成长舌状,尽量擀长,排气。
  • 第二十八步:成品图。
  • 第二十四步:成品图。
  • 第二十七步:成品图。
  • 第十九步:放入不开的烤箱内,下层放一碗开水(100度),进行帮助发酵(温度保持38度,湿度85%),发酵时间约30分钟,发酵至两倍大即可。
  • 第二十五步:成品图。
  • 第十六步:整理形状。
  • 第二十二步:烤箱170预热10分钟,面包生胚放入烤箱内中层,上下火170度,烤10分钟。
  • 第七步:静置完成后,取出一个面团,擀成长舌状。
  • 第三步:时间结束后,加入软化好的黄油。
  • 第二十步:发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液。
  • 第二步:面包机选择揉面程序,开盖,时间设置为15分钟。
  • 第十七步:放入纸模中。
  • 第二十三步:出炉了。
  • 第二十一步:撒上白芝麻。
  • 第十三步:切成小条,三根一组。
  • 第六步:不用发酵,直接把面团分成15均等分,分别滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 第二十六步:成品图。
  • 第八步:翻面后整理形状,从上而下卷起。
  • 第十一步:翻面后放上椰蓉馅料。
  • 第十八步:摆入烤盘中。
  • 第一步:主料中,除黄油以外,所有的材料放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。
  • 第十五步:从底端卷起。
  • 第十二步:从一侧卷紧,搓长。
  • 第二十九步:成品图。
  • 第四步:面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
  • 绣球面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1:用中筋面粉做面包,液体(水或牛奶)要比用高筋粉少放1/3左右
    2:发酵时间要短,尤其是二次发酵,38度30分钟二次发酵就能发好了
    3:中筋面粉做面包要多加鸡蛋,增加蛋白质含量,一样能揉出很好的手套膜
    4:酵母可以适量要多放点

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的绣球面包。

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