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三杯鸡

菜谱编号:453-612
三杯鸡是【哲妈——爱生活爱厨房爱家人】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三杯鸡”。
三杯鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯,故得名。肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。

2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

三杯鸡主厨:哲妈——爱生活爱厨房爱家人

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:1只(500克左右)青椒:1个
辅助料用量
葱白:5段姜:5片
蒜:5瓣花生油:20ML
芝麻油:20ML米酒:50ML
生抽:30ML老抽:10ML
辣椒:1个冰糖:3块
料酒:5ML--

三杯鸡的做法步骤

  • 第二步:冷水中放入鸡块,加入料酒,烧开去除浮沫,再次洗净。
  • 第九步:成品图。
  • 第三步:葱、辣椒切段,姜切片,青椒切块,蒜不用切。
  • 第五步:倒入鸡块,翻炒几下。
  • 第八步:大火翻炒收汁。
  • 第七步:放入青椒。
  • 第四步:锅内倒入花生油和芝麻油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
  • 第一步:三黄鸡切成大小合适的块,洗净血水。
  • 第六步:加入米酒、生抽、老抽、冰糖,大火烧开转小火焖煮20分钟。
  • 三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、也可以换用鸡腿或鸡翅。
    2、制作过程不用放盐,因为老抽和生抽量已经够咸。
    3、焖煮过程中,注意观察汤汁量,如果汤汁实在不够,可以再加入少量米酒。

    菜谱标签:热菜午餐赣菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的三杯鸡。

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